13 Июня 2018
МОСКВА, 13 июня Химики из Австралии создали странные наночастицы, способные соединяться с молекулами, имеющими неприятный аппетит и запах, и очищать от них не совсем профессиональное или недозрелое вино. Рецепт по их сборке опубликован в Journal of Agricultural and Food Chemistry.
В последние годы ученые начали активно интересоваться тем, что происходит внутри винных бочек во время созревания различных бандеролей вина и шампанского, а также внутри пробок и бутылок с уже готовым продуктом. К примеру, недавно русские химики выяснили, почему вино из вишневых бочек обладает странным вкусом, а их зарубежные коллеги – раскрыли секрет производства знаменитого шампанского от вдовы Клико.
Вдобавок, они выяснили, что знаменитое французское вино каберне-совиньон обладает легким перечным вкусом благодаря наличию в нем микроскопических концентраций вещества под названием изобутил-2-метоксипиразин (IBMP), а персидские вина из Шираза приобретают свой необычный аромат и пряный вкус благодаря терпеноиду ротундону.
Иногда, как отмечает Джеффери, избыток ароматических веществ не улучшает, а ухудшает аппетит вина – к примеру, каберне-совиньон приобретает землистый, зеленый и плющевый вкус при чрезмерно высокой концентрации IBMP и других похожих на него соединений. Ликвидировать этот привкус без потерь невозможно, поэтому экое недозрелое вино приходится полностью смывать.
Химики из университета Аделаиды избавили виноделов от финансовых и репутационных потерь, добавил наночастицы, которые могут избирательно соединяться с подобными ароматическими молекулами и удалять их из напитка, не затрагивая других его компонентов.
Эти наночастицы, как объясняют исследователи, содержат в себе два компонента – полимерную оболочку, покрытую лесом красивых молекул, цепляющихся за IBMP и прочие вещества с неприятным вкусом и запахом, и магнитного ядра, которое разрешает извлечь их из раствора.
Их работу ученые проверили на нескольких тарах настоящего каберне-совиньона и его зеленой разновидности, изготовленной по специальному рецепту в лабораториях университета. Для надежности ученые подлили в часть бутылок концентрированный раствор IBMP, повысив его содержание в вине до рекордно высоких отметок, и попросили нескольких сомелье-любителей найти настоящий каберне-совиньон среди них.
Как показали эти опыты, чрезмерно большие количества IBMP действительно портили аромат напитка, заставляя доброхотов считать вино испорченным или недозрелым. Когда химики обработали те же бутылки при помощи микрочастиц, отзывы любителей вина нежданного улучшились. Они перестали награждать бокалы с настоящим совиньоном и неправильным, хотя и отмечали, что часть образцов имеет странный цвет и почти незаметный металлический аромат.
Подобным образом, как отмечает Джеффери, можно вычищать не только вино, но и множество других напитков и различных химических реактивов, в которых не должно присутствовать никаких примесей в любых мыслимых количествах.
Редактор рубрики
Олег Кудрин
Место события на карте мира:
.
.
.
Комментарии к новостям
[17 Января 2024, 13:43] Александр Хомяков Замечательно! Не ожидал такой оперативности. Спасибо огромное! Всё работает и обновляется....
[15 Апреля 2022, 20:25] Ангелина Сметанина Скоро не только сократят, а много заводов вообще закроют и начнется бум китайских авто. Даже сейчас Эксид уже бешеные темпы по количеству проданных машин показывает...
[27 Декабря 2021, 21:44] Ева Воробьева Искренне рада за победителя! Но если бы мне так крупно повезло, то я прибежала бы за выигрышем в первый же день???? ...
[2 Сентября 2021, 13:11] Дмитрий Ершов Это хорошо. Значит клиенты долго ждать не будут. ...
[13 Мая 2021, 16:26] Олег Андреев "Мальдивы сутунки 65 государством, зарегистрировавшим расейскую вакцину против коронавируса Спутник V, сообщил Российский фонд секущих инвестиций (РФПИ)". Что это за йязыг?...
[2 Ноября 2020, 15:22] Лета Мирликийская риветсвую вас я с 6-ти лет пишу мне нужно все мои произведения задействовать в компьюторных программах образования по литературе и языкам и играм к примеру если ваши учащиеся напишут...
[20 Октября 2020, 09:22] Евгений Зимин Сузуки в этом году хорошо прибавили, уже не первый раз оба их пилота на подиуме. Видимо, для команды возвращаются "золотые" времена и есть шанс наконец оформить чемпионство после длительного перерыва....