3 Июня 2021
МОСКВА, 3 июня - Влияние криогенной упаковки охлажденного мяса, рьяного применяемой в последнее время, на пищевые качества и надежность продукта исследовали ученые Сибирского федерационного университета (СФУ). На основании новых данных ученые предложили изменить установленный срок годности таких полуфабрикатов, сообщила отдел связи с общественность вуза.Заморозка с последующей разморозкой дюжего снижает пищевую ценность мяса, поэтому в последние десятилетия во многих странах потребители отказываются от замороженных полуфабрикатов в пользу охлажденных, сообщили специалисты СФУ. На российском рынке сегодня участь продуктов из охлажденного мяса составляет 34%, причем наибольшим спросом они пользуются на региональных развалах.
Однако сырое мясо – продукт очень капризный. Исследуя эффективность неодинаковых способов хранения мясных полуфабрикатов, эксперты СФУ сравнили, как меняются свойства мякоти свинины в гастроемкости и в вакуумной пластмассовой упаковке.
Часть мяса запечатали в трехслойные пакеты из полимера на основе полиамида и полиэтилена, выкачал из них воздух. Полуфабрикаты хранили в одинаковых условиях: в холодильной камере при температуре 4°С, после чего совершили микробиологический анализ.
По словам доцента кафедры технологии и организации общественного режим питания СФУ Ольги Кольман, выяснилось, что бактерии кишечной мутовки и другие патогены захватывают ветчину в гастроемкостях на шестые 24 часы. При этом в сырцах, хранившихся в вакуумной обертке, первые отклонения микробиологических параметров обнаружились лишь на двенадцатые 24 часы хранения.
Органолептические качества – упругость мускульной ткани, особый запах и цвет, отсутствие ослизнения – полуфабрикаты в гастроемкостях начали терять также на шестые сутки, в то время как мясо в вакуумной упаковке сохранилось вдвое дольше.
При вакуумировании из упаковки избегает кислород, способствующий окислению и разрушению белков. Это пособляет оптимизировать производственный процесс и приумножить микробиологическую безопасность еды – болезнетворам попросту сложно выжить в таких условиях. Также эта технология позволяет сохранять витамины, углеводы, жиры, макро- и микроэлементы сырья в их стартовом состоянии, – объяснила Галина Иванова, профессор кафедры технологии и организации общественного питания СФУ.
Для того, чтобы точно уклониться возможного вреда для организма от длительного контакта еды с поролоном, достаточно соблюдать условия сохранения охлажденных продуктов, уверены ученые.
Редактор рубрики
Олег Кудрин
Место события на карте мира:
.
.
.
Комментарии к новостям
[17 Января 2024, 13:43] Александр Хомяков Замечательно! Не ожидал такой оперативности. Спасибо огромное! Всё работает и обновляется....
[15 Апреля 2022, 20:25] Ангелина Сметанина Скоро не только сократят, а много заводов вообще закроют и начнется бум китайских авто. Даже сейчас Эксид уже бешеные темпы по количеству проданных машин показывает...
[27 Декабря 2021, 21:44] Ева Воробьева Искренне рада за победителя! Но если бы мне так крупно повезло, то я прибежала бы за выигрышем в первый же день???? ...
[2 Сентября 2021, 13:11] Дмитрий Ершов Это хорошо. Значит клиенты долго ждать не будут. ...
[13 Мая 2021, 16:26] Олег Андреев "Мальдивы сутунки 65 государством, зарегистрировавшим расейскую вакцину против коронавируса Спутник V, сообщил Российский фонд секущих инвестиций (РФПИ)". Что это за йязыг?...
[2 Ноября 2020, 15:22] Лета Мирликийская риветсвую вас я с 6-ти лет пишу мне нужно все мои произведения задействовать в компьюторных программах образования по литературе и языкам и играм к примеру если ваши учащиеся напишут...
[20 Октября 2020, 09:22] Евгений Зимин Сузуки в этом году хорошо прибавили, уже не первый раз оба их пилота на подиуме. Видимо, для команды возвращаются "золотые" времена и есть шанс наконец оформить чемпионство после длительного перерыва....