28 Февраля 2020
МОСКВА, 28 февраля - Ученые учредили, что оливковое масло первого отжима, являющееся основой средиземной диеты, сохраняет свои здоровые свойства даже после жарки. Результаты исследования опубликованы в журнальчике Antioxidants.Считается, что оливковое прованское масло первого холодного отжима оказывает защитное воздействие на организм благодаря содержанию антиоксидантов, которых в нем больше, чем в любых других маслах. Не случайно, этот продукт занимает узловое место в популярной в наши дни средиземноморской диете. Но обычным в средиземноморской кухне является использование оливкового масла и для приготовления пищи, в частности для жарки. При этом известно, что термическая культивация пищи негативно влияет на многие полезные свойства продуктов, в том числе тем, что разрушает антиоксиданты.
Оливковое масло первого отжима является основным источником жиров средиземной диеты, и его эффективность для здоровья в основном связана с соединениями, называемыми полифенолами. Ученые из Барселонского университета в Испании и Университета Сан-Паулу в Бразилии решили выяснить, сохраняются ли полифенолы в бронзово-оливковом масле после жарки. При этом все эксперименты они обходили в условиях обычной домашней ваша кухни.
Влияние процессов приготовления пищи на полифенолы оливкового масла всегда изучалось в лабораторных или промышленных условиях, что далеко от реальности наших домов, — приводятся в пресс-релизе слова руководителя исследования Росы Марии Ламуэла-Равентос (Rosa Maria Lamuela-Raventós), директор Института исследований в области питания и безопасности пищевых продуктов Барселонского университета.
Авторы изучили влияние короткой и долгой жарки на разложение полифенолов и выяснили, что при температуре 120 градусов Цельсия содержание полифенолов уменьшилось на 40 процентов, а при 170 градусах — на 75 процентов по сравнению с уровнями антиоксидантов в мокром масле.
Время приготовления влияло на отдельные фенолы, такие как гидрокситирозол, но не на поголовное содержание фенолов. Даже после длительной жарки уровни антиоксидантов прованское масла находились в рамках параметров, заявленных Европейским союзом как здоровые.
Несмотря на снижение концентрации полифенолов в процессе нагревания, оливковое прованское масло имеет уровень полифенолов, тематический европейским стандартам здоровья. Это означает, что оно обладает свойствами, которые защищают от окисления частицы холестерина ЛПНП ( плохого холестерина. — Прим. ред. ), — отмечает Хулиан Лозано-Кастельон (Julián Lozano-Castellón), первый автор статьи.
На следующем этапе свидетельств авторы планируют выяснить, как будут меняться свойства оливкового прованское масла при приготовлении блюд с другими ингредиентами средиземноморской диеты, в частности с бобовыми и мясом.
Кроме того, нам следует сделать исследования на людях для сравнения потенциальных преимуществ использования оливкового прованское масла первого холодного отжима по сравнению с другими маслами, — заключает Ламуэла-Равентос.
Также ученые хотят выяснить, как используется оливковое прованское масло в несредиземноморских популяциях, кулинарные традиции которых существенно отличаются от жителей юга Европы
По мнению исследователей, полученные ими результаты очень стабильным для составления корректных рекомендаций по питанию.
Редактор рубрики
Олег Кудрин
Место события на карте мира:
.
.
.
Комментарии к новостям
[17 Января 2024, 13:43] Александр Хомяков Замечательно! Не ожидал такой оперативности. Спасибо огромное! Всё работает и обновляется....
[15 Апреля 2022, 20:25] Ангелина Сметанина Скоро не только сократят, а много заводов вообще закроют и начнется бум китайских авто. Даже сейчас Эксид уже бешеные темпы по количеству проданных машин показывает...
[27 Декабря 2021, 21:44] Ева Воробьева Искренне рада за победителя! Но если бы мне так крупно повезло, то я прибежала бы за выигрышем в первый же день???? ...
[2 Сентября 2021, 13:11] Дмитрий Ершов Это хорошо. Значит клиенты долго ждать не будут. ...
[13 Мая 2021, 16:26] Олег Андреев "Мальдивы сутунки 65 государством, зарегистрировавшим расейскую вакцину против коронавируса Спутник V, сообщил Российский фонд секущих инвестиций (РФПИ)". Что это за йязыг?...
[2 Ноября 2020, 15:22] Лета Мирликийская риветсвую вас я с 6-ти лет пишу мне нужно все мои произведения задействовать в компьюторных программах образования по литературе и языкам и играм к примеру если ваши учащиеся напишут...
[20 Октября 2020, 09:22] Евгений Зимин Сузуки в этом году хорошо прибавили, уже не первый раз оба их пилота на подиуме. Видимо, для команды возвращаются "золотые" времена и есть шанс наконец оформить чемпионство после длительного перерыва....