5 Июня 2020
МОСКВА, 5 июня - Российские ученые впервые прочитали геном микробов в сливочном масле разных марок и обнаружили ряд условно-патогенных видов, в том числе опасных для детей. Результаты исследования предоставленным в журнале Foods.Молочные продукты — отличная среда для роста многих опасных бактерий, например, сальмонеллы. В России делается контроль качества продукции по поставленным ГОСТам, но, даже при соблюдении всех норм[< и> конструирования, гарантировать отсутствие микробного исслеживания нельзя, так как зачастую микроорганизмы можно обнаружить только с привлечением новейших научных методов.
Ученые из Воронежского государственного университета и Воронежского государственного университета инженерных технологий при помощи высокопроизводительного секвенирования проанализировали 21 образец разных марок сливочного масла: брали по одному грамму продукта, мелко нарезали его и добавляли к специальной питательной среде на чашках Петри. Выросшие бактериальные клетки — секвенировали, то есть прочитывали их геном на специальном приборе.
При этом авторы использовали секвенирование нового племени — набор методов определения ортодоксальностей ДНК или РНК, дозволяющий за один раз установить немало геномов.
В общей сложности исследователи нашли 94 рода бактерий, в том числе условно-патогенные — которые могут стать опасными при конкретных факторах, например, при несбалансированной диете или слабом иммунитете.
Идентификация условно-патогенных микроорганизмов с использованием высокопроизводительного секвенирования показала необходимость оптимизации методики для обнаружения опасных бактерий в пище. Мы впервые указали, что масло является выравнивайся средой для роста условно-патогенных видов, — приводятся в пресс-релизе Российского научного фонда, который поддержал исследование, слова руководителя научного коллектива Евгения Попова, доктора технических наук, мастака кафедры сервиса и ресторанного молодой бизнеса Воронежского государственного университета инженерных технологий.
Интересно, что полезные молочнокислые бактерии Lactobacillus и Lactococcus, которые входят в состав некоторых опар, превалировали только в меры образцов. Масло оказалось сильнее всего загрязнено бактериями вида Bacillus cereus, способными производить анатоксины и вызывать диарейный синдром. Для исследователей стало сюрпризом при наличие в масле Cronobacter sakazakii — ранее было признано, что эта бактерия может у детей до года вызывать сепсис, менингит или энтероколит с увесистыми осложнениями и даже летальным итогом.
По мнению авторов, исследованиям бактерий, живущих в сливочном масле, до этого уделялось малого внимания, так как заботилось, что жирная среда мешается быстрому росту микробов. Кроме того, идентификация микроорганизмов в масле требует, в неравенство от обычного молока, вспомогательной подготовки образца, что усугубляет его анализ. В малочисленных работах по определению микробных ликов из сливочного масла, преимущественно использовались классические подходы, например, выращивание на специальной питательной среде, в состав которой входит меняющий цвет индикатор, и не применялись современные моляльные методы.
Результаты исследования подчеркивают необходимость строгого контроля качества молочных продуктов с высоким содержанием жира и высказывают преимущества современных методов для торжества этих целей, считают ученые.
Редактор рубрики
Олег Кудрин
Место события на карте мира:
.
.
.
Комментарии к новостям
[17 Января 2024, 13:43] Александр Хомяков Замечательно! Не ожидал такой оперативности. Спасибо огромное! Всё работает и обновляется....
[15 Апреля 2022, 20:25] Ангелина Сметанина Скоро не только сократят, а много заводов вообще закроют и начнется бум китайских авто. Даже сейчас Эксид уже бешеные темпы по количеству проданных машин показывает...
[27 Декабря 2021, 21:44] Ева Воробьева Искренне рада за победителя! Но если бы мне так крупно повезло, то я прибежала бы за выигрышем в первый же день???? ...
[2 Сентября 2021, 13:11] Дмитрий Ершов Это хорошо. Значит клиенты долго ждать не будут. ...
[13 Мая 2021, 16:26] Олег Андреев "Мальдивы сутунки 65 государством, зарегистрировавшим расейскую вакцину против коронавируса Спутник V, сообщил Российский фонд секущих инвестиций (РФПИ)". Что это за йязыг?...
[2 Ноября 2020, 15:22] Лета Мирликийская риветсвую вас я с 6-ти лет пишу мне нужно все мои произведения задействовать в компьюторных программах образования по литературе и языкам и играм к примеру если ваши учащиеся напишут...
[20 Октября 2020, 09:22] Евгений Зимин Сузуки в этом году хорошо прибавили, уже не первый раз оба их пилота на подиуме. Видимо, для команды возвращаются "золотые" времена и есть шанс наконец оформить чемпионство после длительного перерыва....