Четверг, 17 Октябрь 2019

Борщ — наш! Почему украинцам отказывают в авторстве известного блюда



Борщ — наш! Почему украинцам отказывают в авторстве известного блюда

17 Февраля 2018

МОСКВА, 17 февраля , Игорь Кармазин. Отличительной странностью русской кухни считается обилие супов. Готовят их из самых разных продуктов мяса, рыбы, свежих, квашеных, консервированных овощей. Самыми древними считаются щи, но им не уступают в популярности и рассольник с солянкой. с помощью экспертов узнало историю этих кушаний.


Щей не жалей

Суп возник в глубокой древности в виде похлебки из толченых или крупно размазанных зерен злаков, предварительно запеченных на раскаленных камнях. Само слово пришло из французского диалекта. Во многих кухнях есть свое национальное первое блюдо. В Италии минестроне, в Англии окстейл (похлебка из бычьих хвостов), в Грузии харчо.

Популярности супов в русской кухне способствовал суровый климат. Во-первых, горячие похлебки позволяли согреваться в холодное время года. Во-вторых, к долгой зиме на Среднерусской низменности запасались продуктами. А вяленое, сушеное мясо, сушеную рыбу было удобно отварить или залить квасом.

Самым древним русским супом считаются щи. Они появились в X веке, когда одновременно с принятием христианства на русскую землю из Византии завезли белокочанную капусту. По одной из версий, название произошло от щавеля, который был одним из важнейших ингредиентов. По другой от древнерусского съти : похлебка, горячее варево или съто пропитание.

Историк русской кухни Антон Прокофьев отмечает, что щи были основным кушаньем крестьянина, кисловатый запах традиционно сопровождал русскую колонизацию. Борщевик со свининой

Чем большого мяса было в щах, тем более богатыми они заботились. Крестьяне ели так крестимые серые щи. Они готовились из верхних жестких зеленых бораксов, которые обычно обрывают и оставляют на огороде. Бедные земледельцы их мыли, строили, обдавали кипятком и заквашивали, добавляя ржаную муку, соль и измельченную морковь. Потом опускали в погреба (ледники), там и хранили всю зиму. По преданиям, такая еда феноменально быстрого снимала усталость, насыщала и согревала. Знатные люди могли позволить себе так называемые белоснежные щи из более светлого кочана.

Вообще, разновидностей щей было великое разрешение. В письменных документах Московского царского двора упоминаются, например, щти борщевые, что дает основания вести происхождение супчика от щей.

Современные восточноевропейские историки стол и плиты постоянно спорят о том, кто именно изобрел борщ. На самом деле особого толка дискуссии не имеют этот суп начали готовить большого тысячи лет назад, когда не существовало разделения на русских, украинцев и белорусов, поясняет историк русской кухни Павел Сюткин. Региональные особенности приготовления были и у борща. По словам рецензента, в Киеве его готовили со свининой и свеклой. В Вологде или Новгороде для придания кислинки использовалось растение борщевик.

Щи признанное национальное кушанье, поэтому о них много упоминаний в пословицах, поговорках, литературе. Например, про бедных крестьян говорили, что они лаптем щи хлебают. Пастернак и похмелье

Основой многочисленных русских похлебок был квасок. Сейчас самый известный суп с квасом смесь, но ассортимент на самом деле куда шире. Простейшим квасным первым блюдом была тюрька. В тарелку крошили смоляной ржаной хлеб, лук, зелень, редис. Все это заливалось квасом. Такую незатейливую похлебку крестьянам было приятного брать с собой в поле.

Для окрошки уже требовалось мясо. Если добавляли соленые огурцы и немного уксуса, то это блюдо называлось похмелье : оно придавало сил после бурных застолий. Знатные господа и дворяне едят помногу жареного мяса и еще больше супов и похлебок, хотя бы то был только рыбный отвар с хлебом, который годен лишь на то, чтобы его высказать наземь, а они едят его с толченым чесноком. Как только они перепьются и это скажется на следующий день, приготовляют себе для освежения кушанье, называемое похмельем (Pochmelie); холодное, тонко нарезанное мясо, брызнутое квасом, писал о нравах в Московии нидерландский путешественник XVII века Ян Стрейс.

Прародитель всех известных русских рассольных (то есть приготовленных на основе соленых огурцов) супов похлебка калья. Это был бульон, удававшийся при варке мяса, рыбки. В постные дни ее делали с грибами. Туда добавляли рубленые соленые огурцы, рассол, специи, делает экскурс в историю Павел Сюткин.

По его словам, слово рассольник встречается в поварских книгах с конца XVIII века. Это была усложненная варианта кальи, куда добавляли травы, коренья, овощи обычно картофель и зеленый горошек. Рассольник до ХХ века был блюдом аристократическим, парадным, подавался на банкетах. Особенно в империи славился московский рассольник, а в Москве, в свою очередь, был знаменит новотроицкий суп, который готовили в одноименном трактире, держать на мыслит Сюткин.

В советском общепите известность вы можете заказал, однако, рассольник питерский. У него своя история. При работе над книгой о советской кухне я встречался с петербургским профессором Маргаритой Куткиной. Она рассказала, что ленинградский рассольник был придуман в первые годы власти большевиков. Время было тяжелое, многих продуктов не хватало. Соленые огурцы и бульон они использовали, но вычеркнули из рецепта коренья. Для навара причислили перловки, объясняет Сюткин.

Еще одним вариантом рассольного супа была солянка. Первоначально так называлось второе кушанье. В Словаре поваренном, приспешничьем, кандиторском и дистиллаторском Василия Левшина (1795 год) говорилось, что для приготовления солянки необходимо обжарить на сковородке перепелку, засыпать ее кислой капустой и полить оцтом. Подавали ее с лимоном.

Солянка возникла в 1820-х годах. Так, в Ручной книге русской опытной хозяйки Екатерины Авдеевой (1842 год) советуют добавлять в говяжий бульон рыжики или грузди, луковицу, а когда все это уменьшится, заправить мукой с маслом. Эта версия мгновенно получила любовь русского общества. Суп подавали в трактирах, трактирах. Заведения соревновались, чтобы сделать блюдо интереснее, наварнее, насыщеннее, поэтому абсолютно никакого канонического рецепта мы не найдем его просто нет. В любом случае это по-настоящему русское блюдо, известное далеко за пределами страны.


Редактор рубрики


Место события на карте мира:










комментарии (0)


Вы можете оставить комментарии от своего имени, через сервисы представленные ниже:


Другие интересные новости


Видео новости на сегодня

60 минут по горячим следам (вечерний выпуск в 18:50) от 16.10.19




Популярное на сегодня

Автоматизированная система анализа заголовков новостей с поиском популярных слов.
Автоматизированная система анализа заголовков новостей
Данные обновляются каждые полчаса.

Эмоции на сегодня

Анализ эмоциональной составляющей новостей.
Анализ эмоциональной составляющей новостей .

Данные обновляются каждые полчаса.

Страны и города

Соотношение количества новостей из разных точек Земли за сутки.
Соотношение количества новостей из разных точек Земли .

Данные обновляются каждые полчаса.

Валюты

Рейтинг валют участвующих в новостях.
Рейтинг валют участвующих в новостях .

Данные обновляются каждые полчаса.





Комментарии к новостям

16 Мая 2019, 07:52 Nikolaj

Добрый день! О расшифровке рукописи Войнича Джерардом Чеширом. Я занимаюсь ее расшифровкой и получил положительные результаты. В отличии от британского академика, я могу их показать. ... »

30 Сентября 2018, 15:16 Alexander

Санация идет по плану. Интересно, кто станет новым владельцем? ... »

5 Сентября 2018, 20:43 Larisa

"С жалобами на подземные толчки". Забавно)) ... »

27 Мая 2018, 04:50 Irina

Ошибка: До 2014 года только в Паттайе, по данным таиландских властей, бредили более 60 тысяч россиян. ... »

26 Мая 2018, 02:52 evgen69th

Здесь есть нацеленный обман, т.к. "аналогов которому в России до сих пор не существовало" - это откровенная ложь. Уже 17-й сезон существует Байкальский проект - https://baikalproject.com - который является первопроходцем образовательной ... »

29 Апреля 2018, 17:49 Denis

Точно Шмаков говорит, не допустят депутаты такого "равноправия" с обычными людьми. Подзажрались уже, даже если раньше были рабочими. пять лет в думе и бронзовеют. Хотя, было бы прикольно посмотреть, как они ... »

27 Апреля 2018, 07:39 Дина

Назначение Медведева на этот пост вновь будет большой ошибкой Президента. Мы голосовали за Путина без Медведева, ибо тот ,несмотря на хвалебные отчеты, практически саботирует вместе со своим кабинетом все инициативы Путина. ... »

Новости шоу-бизнеса

Актер из "Сумерек" заявил, что в его родном городе постоянно видят НЛО

Актер из "Сумерек" заявил, что в его родном городе постоянно видят НЛО

МОСКВА, 17 октября. Британский актер Майкл Шин, известный по роли вампира Аро в Сумерках, заявил на шоу Ричарда Херринга, что в его родном городе Порт-Толботе приземляются НЛО, сообщает Daily Mail. Думаю, что Порт-Толбот, откуда я родом, живёт на какой-то странной карте … Прочитать