18 Мая 2019
Прочитав нашу статью, вы узнаете, как выбрать правильный чугунный казан для узбекского плова, и какие особенности следует учесть при покупке.
Практически все блюда среднеазиатской кухни готовятся в казанах. Это неудивительно, ведь такая посуда лучше всего подходит для готовки на костре. На первый взгляд чугунный казан максимально прост, но на самом деле его форма, да и сам металл выбраны не просто так.
Пресс-релиз подготовлен сайтом Shelkoviyput.ru. Огромный выбор восточной посуды на любой вкус.
Особенности чугунного казана
Итак, казан – это емкость с круглым дном и стенками. В зависимости от типа, стенки могут быть более или менее пологими, но всегда закруглены. Узбекский казан для плова отливается из чугуна, хотя в начале своей истории посуда была медной. Почему эти два металла?
Все дело в теплоемкости, и у меди, и у чугуна она высокая, а это значит, что посуда из этих металлов будет хорошо накапливать тепло, а потом еще долго его отдавать. Кроме того, медь и чугун прогреваются равномерно, что важно.
Сегодня медь используется редко, так как она достаточно дорогая. К тому же, нежелателен контакт пищи с этим металлом, так как он не инертен химически. Зато чугун – идеален во всех отношениях. Разве что тяжелый, но ценителей настоящего плова это никогда не смущало.
Но и круглая форма дна, стенок придумана не просто так. Именно она обеспечивает лучший прогрев металла по всей высоте и толщине, равномерный. В казане и дно, и стенки одинаково горячие, поэтому нет пригоревших продуктов внизу и недоготовленных сверху.
Благодаря такой конструкции, казаны чугунные узбекские позволяют готовить продукты особым способом. Они не жарятся (хотя можно и обжаривать, если есть необходимость), не тушатся и не варятся, а томятся. Как в русской печи. Отсюда – удивительный насыщенный вкус, головокружительный аромат и та самая рассыпчатость, сочность риса, пропитанного жирком, мясным соком и специями… Это если говорить о плове.
Но чугунный казан для плова может использоваться для приготовления любых других блюд. Шурпа? Конечно. Мясо с овощами? Безусловно. Просто мясо? Естественно! Узбекский казан универсален, в нем даже обычную кашу можно варить, и она обязательно будет вкуснее, чем в кастрюле. Попробуйте, и вы больше не сможете отказаться от такой посуды.
Но как выбрать? Если покупать в проверенном магазине, то ориентироваться стоит только на емкость. А ее рассчитать несложно – на каждого человека приходится примерно 500 мл. То есть, казан чугунный на 12 литров – вариант для очень большой компании, а вот объема 2-3 литра вполне достаточно для среднестатистической семьи.
Редактор рубрики
Ольга Зубкина
.
.
.
Комментарии к новостям
[17 Января 2024, 13:43] Александр Хомяков Замечательно! Не ожидал такой оперативности. Спасибо огромное! Всё работает и обновляется....
[15 Апреля 2022, 20:25] Ангелина Сметанина Скоро не только сократят, а много заводов вообще закроют и начнется бум китайских авто. Даже сейчас Эксид уже бешеные темпы по количеству проданных машин показывает...
[27 Декабря 2021, 21:44] Ева Воробьева Искренне рада за победителя! Но если бы мне так крупно повезло, то я прибежала бы за выигрышем в первый же день???? ...
[2 Сентября 2021, 13:11] Дмитрий Ершов Это хорошо. Значит клиенты долго ждать не будут. ...
[13 Мая 2021, 16:26] Олег Андреев "Мальдивы сутунки 65 государством, зарегистрировавшим расейскую вакцину против коронавируса Спутник V, сообщил Российский фонд секущих инвестиций (РФПИ)". Что это за йязыг?...
[2 Ноября 2020, 15:22] Лета Мирликийская риветсвую вас я с 6-ти лет пишу мне нужно все мои произведения задействовать в компьюторных программах образования по литературе и языкам и играм к примеру если ваши учащиеся напишут...
[20 Октября 2020, 09:22] Евгений Зимин Сузуки в этом году хорошо прибавили, уже не первый раз оба их пилота на подиуме. Видимо, для команды возвращаются "золотые" времена и есть шанс наконец оформить чемпионство после длительного перерыва....