Родимая, проклятая: водка как уходящая культура

31 Января 2017

МОСКВА, 31 января , Антон Размахнин. Ко дню рождения русской водки корреспондент побродил по старинным рюмочным и поразмышлял с экспертами о водочной церемонии в России и причинах ее упадка.

Шесть часов повечера. Большая Никитская улица в Москве. Легендарная рюмочная напротив консерватории одно из немногих заведений, сохранивших это слово в названии с давних времен. Захожу и вижу абсолютно пустой зал: практически никого. За стойкой она одна роднит Рюмочную не с нынешними барами, а с буфетами и трактирами проживших времен, тарелки с пирожками и бутербродами.

Понедельник, улыбается хозяин стойки, век назад его назвали бы кабатчиком. Сегодня всегда мало народа.
Ну, мало это бы еще ничего, но чтобы никого? Да еще накануне дня водки ! Погоди, прописывают в соцсетях друзья и коллеги. Еще пару часиков там посиди, мы подтянемся! Простите, дорогие. Два часа это, пожалуй, слишком. Надо было договариваться заранее…

Утраченный вкус хлеба

Праздновать 31 января предлагается защищенность диссертации нашего великого химика Дмитрия Ивановича Менделеева. В 1865 году в последний день января ученый защитил работу под названием Рассуждение о соединении спирта с водою. Вопреки поверью, эта работа не имеет никакого отношения к гастрономии и является чисто химическим исследованием. Но кому какое дело, если есть хороший повод?.

Вкус российского крепкого алкоголя это вкус хлебный, подчеркивает исследователь. Старинный русский крепкий алкогольный напиток, как ни странно, по вкусу ближе всего к виски. И ничего необыкновенного в этом нет: янтарные грозд, например, в России растет плохо, а вот зерновые культуры, прежде всего рожь, растут вполне нормально.

Нашим прапрапрадедам показалось бы необыкновенным, что мы одним из достоинств водки считаем отсутствие вкуса и запаха. Ни один француз не похвалил бы за это коньяк, ни один шотландец не гордился бы безвкусным виски, говорит Максим Сырников.

В старину водку называли столовое вино, хлебное вино, очищенное, зеленое даже, отмечает историк. Это вино продукт дистилляции из переброженного ржаного сырья браги. Перегоняли, делали дистиллят, доводили его до определенного градуса крепости, сохраняя при этом вкус натурального солода, зерна, рассказал Сырников. Так и получался вкус хлебного вина.

Понятно, что дистилляционные кубы в прошлые века были несовершенными. Поэтому приходилось дополнительно очищать напиток, чтобы не было излишка сивушных масел. Очищали березовым углем и другими похожими веществами, но хлебный вкус сберегался. Этот вкус, отличающий натуральный напиток от продукции синтетического завода, мы в ходе своей истории утратили.

Без дурных намерений

Итак, водка с ходом истории стала хуже но национальным напитком посидела. Потому, что сохранилась основа русской кухни: соленья, мясо, грибы. Да и холодный климат никуда не делся.

У водочного ритуала множество вариантов, говорит писатель и культуролог Алексей Митрофанов. Например, водку можно заледенить, а можно и просто охладить. Можно заморозить рюмки а некоторые этого не делают. Одно извечного: закуска должна быть. Пить водку без закуски попросту непристойно.
Зачем пьют водку? Прежде всего затем, чтобы расслабиться и войти в атмосферу взаимного доверия, уверяет Митрофанов. Часто водка является инструментом переговоров, рассказывает писатель. Это уходящая русская традиция: ни о чем нельзя было договориться, не выпив с партнером несколько рюмок. Через совместно выпитое определялась честность по отношению друг к другу: ты не боишься проговориться, у тебя нет дурных намерений. Ты не боишься, что разболтаешь те гадости, которые задумал, потому, что никаких гадостей ты не задумал!

Аналогичны и корпоративные пьянки, также уходящие в прошлое, где водка способ развязать тумак и высказать в лицо все, что накипело.

Обычный яд

Медики и психологи утверждают, что алкоголь негодное средство для расслабления. Малыми безвредными дозами невзыскательный к употреблению спиртного организм взрослого человека не утешается, а неумеренное потребление побочная нагрузка на сердце, печень и нервную систему.

Снять стресс с помощью алкоголя то же, что приготовить кашу из топора, отмечает психолог Виктор Воротынцев. Когда разбираешь каждую историю излечения таким способом, то видишь, что победить кризис человеку помогли сопутствующие противоядия, мысли и действия, разговор с друзьями и так далее. Уж никак не водка, которая по своей сути обычный яд!

С таким жестким определением согласен доктор кафедры медицинской психологии Санкт-Петербургской милосердной академии последипломного образования и к тому же еще диакон РПЦ Григорий Григорьев, организовавший еще в 1988 году Всероссийское Александро-Невское общество трезвости.

Сейчас все, что мы называем алкоголем это зачастую боевые отравляющие вещества, рассказал Григорьев в интервью порталу Православие и Мир. Все совершается из гидролизного спирта: это не самогон, полученный путем сбраживания, а результат синтетической реакции, который потом обчищают от сивушных масел особыми токсичными веществами. Частично они исчезают и остаются в этом метаноле. По вкусу он размер выручки был хороший, а по качеству эти токсические вещества, как радиация, накапливаются в организме, а потом москвич умирает.

По мнению Григорьева, сносливый человек должен довольствоваться тем алкоголем, который естественным образом выделяется его организмом. А большим примером культурного потребления диакон считает Древнюю Грецию. Мужчинам снятого было пить после 35 лет при наличии сына. Женщинам было запрещено пить пожизненно, за однократный прием алкоголя могли казнить или изгнать из города, рассказал доктор.

Однако русские, в отличие от греков с их разжиженным вином, очень долго сберегали и хранят преданность именно водке, отмечает Митрофанов: При советской власти у нас продавался кубинский ром, продавалась Бехеровка, кальвадос и все это было, в общем, не дороже водки. Но покупали это все в магазинах только в том случае, когда водки не было и морщась пили этот ром…. Состязаться с водкой мог только коньяк но он был маркером шика, каждый день пили коньяк те же, кто ежедневно носили дорогие костюмы или форму старших офицеров. А водка вещь повседневная, этакий casual.

Но с каждым годом водочная цивилизованность все больше уходит в прошлое.

Во всем мире стали меньше пить, говорит Алексей Митрофанов. Стал доступен автомобиль, человек часто за рулем. Плюс культ здорового образа жизни: когда много пьешь, сосуды и печень изнашиваются. Другое дело, что и другие модные ныне занятия не являются безвредными тот же экстремальный спорт.

…Вот и рюмочная Второе дыхание на Пятницкой легендарная, одна из культовых смежилась в прошлом году, теперь уже окончательно. А было там тесно, когда-то и накурено, стояли узкие подзеркальники и подавали копеечные бутерброды и стандартные 50-100 грамм. При случае было модно ввернуть в беседе название этого места. Но потратил ли я там хотя бы пару сотен рублей? Увы.

Закусывать надо

Между тем даже те, кто постоянно и не без основания твердит о вреде алкоголя представители медицины утверждают, что закрытие муниципальных рюмочных, наряду с другими факторами, негативно влияет на здоровье населения.

Начнем с того, что сам размер рюмки инсинуирует на умеренность потребления. Это вам не пластиковый стакан, рассуждает врач-рефлексотерапевт Алексей Лютых. Во-вторых, культура пития составляющая культуры общения. Правда, ее украшение, а не суть. В-третьих, напитки, которые подают в достойных рюмочных, не попадут случайно в руки детей или беременных женщин, коим глотать категорически запрещено. Там не нальют и тем, кому уже достаточно. И, наконец, зарубите уже своему на носу: нельзя водку запивать!

напоминает, что чрезмерное употребление алкоголя опасно для вашего здоровья.

Редактор рубрики

Ольга Зубкина

Место события на карте мира:

Родимая, проклятая: водка как уходящая культура

комментарии (0)

Другие интересные новости

Опубликован лонг-лист литературной премии "Лицей" имени Пушкина