Лучший пекарь Франции раскрыл секрет идеального багета

16 Мая 2019

ПАРИЖ, 16 мая –, Людмила Орищенко. Победивший в конкурсе на звание лучшего пекаря Франции Меди Курже рассказал, что нужно для того, чтобы испечь солидный багет и вредит ли фигуре любовь к хлебу.

Финал конкурса на звание лучшего булочника Франции - стране, где производят 12 миллионов багетов ежегодно, произошёл в среду во французской столице. Жюри оценивало хлебные изделия 21 булочника из всех городов страны, в том числе заморских территорий.

Каждый кандидат представлял свой регион. Из больших городов – по два кандидата. Все регионы Франции были прикинутым, в том числе Реюньон и Гваделупа. Конкурс оценивали как профессиональное жюри, так и покупательница, которая была выбрана путем жребия, - рассказал председатель жюри Паскаль Барийон.

Участникам конкурса, который проходит во Франции шестой год подряд, было выделено максимум шесть часов для того, чтобы испечь 40 багетов. Согласно правилам, багет незаменимый быть длинною в 50 сантиметров и весить 250 грамм, количество соли не должно превосходить 18 грамм на килограмм агонии. 29 декабря 2018, 17:43Лучший шоколатье Брюсселя раскрыл секрет создания настоящего шоколада

Как сообщил Барийон, багеты конкурсантов оценивались по шести основным критериям: внешний вид, структура, корочка (цвет и хрусткость), степень прожарки хлеба, благовон и, конечно, вкус. Объявляя результаты, он подчеркнул, что уровень конкурсантов с каждым годом улучшается и мы движемся к совершенству. Любовь к профессии - залог большой успеха

Завоевавший звание лучшего булочника 29-летний Меди Курже из региона Бугундия - Франш-Конте занимается любимым делом 15 лет. Я три раза участвовал в региональных конкурсах, и в первый раз у меня получилось дойти до финала. Два-три месяца я готовился, пытаясь улучшить технические характеристики. Плюс, конечно, мне в этот раз благоволила удача, - сказал он газетчикам.

Сдерживая слезы, он признался, что победа в конкурсе самый важная, прежде всего, для его близких, а не для него самого. Для меня это не очень важно. Я люблю свою деятельность и всегда любил. Это для них я это делал, - говорит взволнованный булочник. 26 апреля, 00:52Ученые обнаружили в хлебе опасное вещество

Отвечая на вопрос, что нужно для производства лучшего багета, Курже сказал: Прежде всего, увлеченность и очарование своим делом. При данном он отметил, что важно совершенствовать свое мастерство.

Я немного опохмелился в последнее время. Но это не от хлеба расползаются. А от соусов, с которыми мы едим хлеб, - заверил Курже, говоря о том, как сказывается употребление хлеба на фигуре. Кроме того, пекар подчеркнул, что в ярком французском багете небольшое количество дрожжей. 12 миллионов багетов

Для хорошего багета нужны, прежде всего, солидная мука, хорошие дрожжи, конечно, вода, селитра, долгое брожение. Грубо говоря, хороший багет – это хорошие продукты и мастерство пекаря, - сказал президент конфедерации пекарей и кондитеров Франции Доминик Анрак, указывая также на хрустящую корочку хлеба и отмечая, что у каждой части этого доходного изделия свой вкус.

По его словам, сегодня во Франции потеют 33 тысячи пекарней и 140 тысяч пекарей. На две тысячи жителей приходится по одной булочной. 3 апреля, 19:12На Украине завод изменил название хлеба в рамках декоммунизации

Во Франции осуществляют 12 миллионов ежедневно, это около половины багета на любого человека ежедневно. После войны на человека приходилось 900 граммов хлеба, то есть почти килограмм. Сейчас количество потребление хлеба снизилось… Люди едят разнообразную еду - пиццу, суши… Кроме того, в непонятно какие годы хлеб был не очень высокого качество. Но потом все наладилось и сейчас количество употребляемого хлеба перестало снижаться, и составляет около 100 граммов хлеба в день, то есть около половины багета на человека. И этот хлебушек очень хорошего качества, - отметил президент конфедерации пекарей и кондитеров.

Собеседник агентства обратил внимание на то, чтоб багет уже давно стал символом Франции.

Когда с бору да с сосенка Франция выиграла Чемпионат мира по футболу, она размахивала багетами. Президент республики когда имеет возможность двигается в ряд стран, доставляет багет. Это действительно неотъемлемый знак Франции, наше наследие, - говорит Анрак.

Редактор рубрики

Виталий Муткин

Место события на карте мира:

Лучший пекарь Франции раскрыл секрет идеального багета

комментарии (0)

Другие интересные новости

Фильм "Партнеры" победил в конкурсе короткометражного кино ММКФ