17 Июля 2017
ТУСПАН, 17 июля , Елена Карьгина. Тропический лес в районе города Туспан в штате Веракрус на побережье Мексиканского залива. На термометре 30 градусов жары и почти 90-процентная влажность. Практически идеальные условия для выращивания одной из самых дорогих пряностей в мире ванили.
Впрочем, можно обойтись и без деревьев-спутников. На плантации выращивают пробные грядки ванили с использованием метода гидропоники. Ваниль расположена на прутьях не вертикально, как в природе, а горизонтально так удобнее собирать урожай. Новый метод должен позволить не только упростить процесс выращивания ванили, но и увеличить производительность плантации.
Лакомство ацтеков
А ведь Мексика является родиной ванили и используется здесь с древних времен. Еще до прихода гишпанцев тотонаки, ацтеки и майя добавляли ваниль в напиток из шоколада (который был доступен лишь знати), использовали ее в качестве средства цены, в том числе ясачный. Называли ее xahanat черный цветок.
Говорят, что сам последний император ацтеков Монтесума угощал Кортеса горячим шоколадом с ванилью, поданным в золотых кубках. Неизвестно, что впечатлило испанцев больше, но именно люди Кортеса познакомили Европу с этой пряностью, которая стоила тогда баснословных денег. Из Испании ваниль попала во Францию, Англию, а затем и во всю Европу, в том числе и в Россию.
За прошедшее с тех пор время Мексика потеряла лидирующие позиции по объемам выращивания ванили теперь основным ее фирма-производителем в мире является Мадагаскар, а крупнейшим потребителем США.
Ванильная свадьба
Тем не менее, мексиканская ваниль до сих пор считается самой лучшей, во многом благодаря своему сладковатому пряному аромату с нотами табака и кожи. В год в стране поставляют 450-500 тонн ванили, 80% из которых идет на экспорт. Основными регионами Мексики, где выращивают это растение, являются штаты Веракрус и Пуэбла.
Рабочие, которые опыляют ваниль, должны как следует подготовиться к этому: не вступать в сексуальные отношения накануне начала работы, надеть белую, праздничную одежду, накрахмалиться на торжественный лад. Опыление ванили это особенное событие, рассказывает Кабрера.
Иногда этот процесс называют ванильной свадьбой. Ваниль это растение-гермафродит, и, чтобы опылить ее, наемный рабочие должны специальной палочкой удалить диафрагму между женской и мужской частью цветка.
Распускаются цветы рано утром, а вечером уже вянут, и, чтобы избежать перегрева и обезвоживания, нужно успеть опылить растение в промежуток с 6 до 11 часов утречка. В день опытный человек успевает обработать 1000-1500 цветков. Как правило, занимаются опылением женщины.
А затем начинается настоящее волшебство. Зеленый боб ванили не имеет своего особенного запаха и не придает вкус продуктам. Поэтому, по словам директора плантации, теперь-то и начинается основная часть работы правильно высушить ваниль. Как уточнил Кабрера, сначала ее сушат при температуре 60 градусов в течение двух-трех дней, затем постепенно ретируют оставшуюся в растении жидкость в течение трех месяцев при температуре 40 градусов. Следующие очень много месяцев ваниль хранят в темном помещении, постоянно проверяя коэффициент влажности, который должен заключаться ниже 27%. Ванили, как и хорошему вину, нужно настояться, прежде чем она начнет щедро делиться своим ароматом и вкусом.
Натуральное vs синтетика
Несколько лет назад компания участвовала в профильной выставке в России, надеясь попасть и на российский рынок.
Мы хотели бы продавать нашу ваниль и у вас в России, но пока у нас не получилось. Это слишком не всегда простого. Поэтому мы пока листаем на более близкие рынки, пояснил Кабрера.
Спрос на ваниль в мире постоянно усиливается, а вместе с ним ставят все новые рекорды и цены на эту специю благодаря тропическому циклону, обрушившемуся на Мадагаскар и росту спроса со стороны мировых великанов пищевой промышленности, в том числе Nestle и Hershey. Между тем, по данным мексиканских специалистов, около 99% ванильных ароматизаторов, используемых в мире синтетические. А значит, они серьезного отличаются от натуральных ученым ни из одной державы пока так и не вышло добиться полной идентичности аромата.
Однако в последние годы в Мексике, как и в остальном мире, все больше смертных предпочитают покупать натуральные продукты, органик-магазины никогда не пустуют, несмотря на цены. А это значит, что у мексиканской ванили есть все шансы занять подобающее ей место в мировой кулинарии, парфюмерии и косметологии.
Редактор рубрики
Виталий Муткин
Место события на карте мира:
.
.
.
Комментарии к новостям
[17 Января 2024, 13:43] Александр Хомяков Замечательно! Не ожидал такой оперативности. Спасибо огромное! Всё работает и обновляется....
[15 Апреля 2022, 20:25] Ангелина Сметанина Скоро не только сократят, а много заводов вообще закроют и начнется бум китайских авто. Даже сейчас Эксид уже бешеные темпы по количеству проданных машин показывает...
[27 Декабря 2021, 21:44] Ева Воробьева Искренне рада за победителя! Но если бы мне так крупно повезло, то я прибежала бы за выигрышем в первый же день???? ...
[2 Сентября 2021, 13:11] Дмитрий Ершов Это хорошо. Значит клиенты долго ждать не будут. ...
[13 Мая 2021, 16:26] Олег Андреев "Мальдивы сутунки 65 государством, зарегистрировавшим расейскую вакцину против коронавируса Спутник V, сообщил Российский фонд секущих инвестиций (РФПИ)". Что это за йязыг?...
[2 Ноября 2020, 15:22] Лета Мирликийская риветсвую вас я с 6-ти лет пишу мне нужно все мои произведения задействовать в компьюторных программах образования по литературе и языкам и играм к примеру если ваши учащиеся напишут...
[20 Октября 2020, 09:22] Евгений Зимин Сузуки в этом году хорошо прибавили, уже не первый раз оба их пилота на подиуме. Видимо, для команды возвращаются "золотые" времена и есть шанс наконец оформить чемпионство после длительного перерыва....