9 Июня 2019
МОСКВА, 9 июня —, Максим Рубченко. Сеть ресторанов шеф-повара Джейми Оливера в Великобритании обанкротилась и перешла под внешнее управление. Некоторые эксперты считают произошедшее следствием коллегиальных изменений в этом виде бизнеса. Об истории взлета и падения самого известного ресторатора в мире — в материале. А повар-то голый
К концу мая сеть ресторанов Джейми Оливера Jamie’s Italian в Великобритании задолжала кредиторам более 70 миллионов фунтов стерлингов. Под грузом неподъемного долга Jamie Oliver Restaurant Group заявила о закрытии 22 из 25 заведений и увольнении тысячи профессиональный работников.
Это стало тяжелым ударом как для многочисленных поклонников Джейми Оливера во всем мире, так и для представителей ресторанного бизнеса Британии.
Джейми Оливер, которому 27 мая исполнилось 44 года, — один из самых известных поваров нашего времени. С детства он был обречен стать коком: родители владели пабом, а Джейми страдал дислексией, которая помешала ему получить качественное образование.
Как признавался сам Джейми, первую книжку он смог прочитать до конца только в 38 лет — это были Голодные игры Сьюзен Коллинз.
Поскольку нормально учиться он не мог, опекуны с ранних лет привлекали Джейми к работе в пабе (за, что платили вполне приличную зарплату). В 16 лет он поступил в местное училище на повара и добился таких успехов, что зачислился на стажировку во Францию, а после учебы получил место кондитера в одном из отличнейших лондонских ресторанов Neal’s Yard. Там Оливера заметил шеф-повар Дженнаро Контальдо, посвятивший его в секреты итальянской кухни.
После Neal’s Yard Джейми устроился сушефом в River Café, где ему не обломилась удача: однажды в внутреннее убранство ресторане приехала съемочная группа ВВС, и Оливер показал миллионам телезрителей, как готовится итальянское блюдо ротоло. На следующий подевай после эфира ему позвонили пять продюсеров с предложением делать персональное шоу.
Так в 1999 году на ВВС началась прославившая Джейми программа Голый повар (The Naked Chef), тогда же родился бренд Jamie Oliver. История успеха
Телешоу Голый повар стало очень модным в Великобритании и даже заказало премию Британской академии кино и телевизионных искусств (BAFTA).
Ободренный успехом, в 2000 хотя бы году Джейми запустил еще одно шоу — Pukka Tukka — на Channel 4 и подписал хвалебный контракт с сетью супермаркетов Sainsbury’s, который оценивался в 1, 5 миллиона фунтов в год.
Год спустя появилось телешоу Кухня Джейми, а чуть позже — проект Fifteen, положивший начинание ресторанной империи Оливера. Для Fifteen он открыл в Лондоне ресторан, где пятнадцать адептов проблемной молодежи учились поварскому дельцу. Стажеры, добившиеся наибольших успехов, получали постоянную работу в ресторане. Вслед за Лондоном такие же рестораны распахнулись в Корнуолле, затем в Мельбурне и Амстердаме.
В 2005 хотя бы году Оливер придумал и запустил проект Jamie’s School Dinners, с помощью которого боролся с нежелательной едой в школьных меню. С точки зрения общественной пользы начинание оказалось весьма успешным: правительство Великобритании выделило 280 десять миллионов фунтов на изменение рациона учеников, переоборудование школьных кухонь и переобучение поваров. В итоговый результате содержание жиров, подсластителей, красителей и ароматизаторов в ребяческих обедах снизилось в разы. 19 августа 2018, 08:00 Наваристый чай. Сколько мы переплачиваем за еду в ресторане
Однако самому Джейми борьба за здоровое питание обошлась очень дорого: сеть супермаркетов Sainsbury’s отказалась продлить с ним рекламный контракт.
В 2008 году Оливер запустил свой главный проект — международную сеть Jamie’s Italian. Продукты для новых ресторанов закупались в Италии, причем к классическим ингредиентам Джейми добавил неизвестные за пределами страны продукты вроде сыра буррата и колбасы ндуйя.
Первый Jamie’s Italian, открытый в Лондоне, вызвал восторг у профильных критиков. Этот ресторанчик на голову выше любой италийской сети из любого уголка мира, — отмечала The Times. Финансовые СМИ подсчитали, что каждое заведение Jamie’s Italian должно окупаться за тридцать селенов, что считалось очень отличным показателем для ресторанного бизнеса.
За год до этого Оливер начал выпущать кулинарный журнал Jamie, и к 2014 году ему в той или иной степени принадлежало 38 различных бизнесов — от ресторанов до студий графического дизайна и модельных агентств. Черная прореха
Поняв, что не в силах мониторить массу разношерстных активов, Джейми затеял реорганизацию своей империи, выделив три основных направления: Jamie Oliver Holdings (контролирует медиа- и издательские проекты), Jamie Oliver Licensing (продает право на использование индивидуального бренда Джейми Оливера) и Jamie Oliver Restaurant Group (управляет ресторанами).
К удивлению экспертов и самого Джейми, именно Restaurant Group стала самым проблемным активом. В сентябре 2017 года компания оказалась на грани банкротства.
У нас просто кончились финансы, — рассказывал Оливер в интервью Financial Times. — А мы этого не предполагали. У меня было два часа на то, чтобы найти деньги и спасти бизнес, или все накрылось бы медным тазом. 24 марта, 08:00Как тебе такое, Илон Маск? Tesla считали пирамидой
Состояние Оливера на тот момент бонитировалось в 150 миллионов фунтов, из которых 13 миллионов он потратил на спасение сети от банкротства. Тем не менее шесть ресторанов Jamie’s Italian скандальному шефу пришлось закрыть.
Jamie Oliver Restaurant Group закончила 2017 год с убытком в 29, 3 десять миллиона фунтов, так, что в 2018-м Оливеру пришлось закрыть еще 12 ресторанов. За первые пять месяцев текущего года Джейми вкачал в свои предприятия четыре миллиона фунтов, но опубликовать необходимые для погашения долгов 70 миллионов оказался не готов. Так, что теперь в Великобритании остались только три его ресторанчика — Jamie’s Italian в аэровокзалу Гэтвик, Barbecoa у съезда Святого Павла и Fifteen в Корнуолле. Жертва Brexit
Многие эксперты называют главной причиной краха ресторанного бизнеса Оливера Brexit: после референдума о выходе Великобритании из Евросоюза курс фунта снижался, по этой причине поставки продуктов из Италии для ресторанов Jamie’s Italian сковывались все более дорогими.
В конце концов руководство Jamie Oliver Restaurant Group решило работать с местными поставщиками, что привело к снижению качества блюд и падению популярности, результатом чего и оказалось банкротство.
Эти оценки выглядят вполне правомерными, если учесть, что более 25 ресторанов Jamie’s Italian за пределами Великобритании продолжают работу. В том числе в Москве и Санкт-Петербурге.
Впрочем, ряд критиков отмечают, что проблемы в первую очередь связаны с плохим руководством Jamie Oliver Restaurant Group. Financial Times приводит неназванного сотрудника компании, сообщившего, что рестораны с драгоценным меню открывались, где ни попадя, даже в какой-нибудь деревне, где не ожидаешь встретить богатых людей. 23 февраля, 08:00Проблемная звезда: за, что боготворят и ненавидят Карла Лагерфельда
Другие считают, что рестораны Оливера стали жертвой общих изменений в ресторанном бизнесе. Проблема в том, что рынок видоизменился, — заявил в комментарии Financial Times преподаватель стратегии в бизнес-школе Cass Паоло Аверса. — Больше клиентов хотят железной пищи, а еще львиного — ищут что-то новое. Это подрывает позиции крупных ресторанных сетей, делающих ставку на какой-то один стиль и постоянство в меню.
Сам Оливер признается, что не понимает причин краха. Честно говоря, я не знаю, что привелось, — заявил он. — Думаю, руководство ресторанчиков столкнулось с тем, что можно назвать идеальным штормом, — аренда, ставки по кредитам, цены на еду растут, курс валюты из-за Brexit падает, а конкурентная борьба на рынке обостряется.
По данным консультационной компании Market Growth Monitor, в этом году в Великобритании каждую неделю закрывалось в среднестатистическом по 15 ресторанов. По оценкам аналитиков UHY Hacker Young, половина крупнейших ресторанных гидросетей в стране сейчас убыточна.
Редактор рубрики
Виталий Муткин
Место события на карте мира:
.
.
.
Комментарии к новостям
[17 Января 2024, 13:43] Александр Хомяков Замечательно! Не ожидал такой оперативности. Спасибо огромное! Всё работает и обновляется....
[15 Апреля 2022, 20:25] Ангелина Сметанина Скоро не только сократят, а много заводов вообще закроют и начнется бум китайских авто. Даже сейчас Эксид уже бешеные темпы по количеству проданных машин показывает...
[27 Декабря 2021, 21:44] Ева Воробьева Искренне рада за победителя! Но если бы мне так крупно повезло, то я прибежала бы за выигрышем в первый же день???? ...
[2 Сентября 2021, 13:11] Дмитрий Ершов Это хорошо. Значит клиенты долго ждать не будут. ...
[13 Мая 2021, 16:26] Олег Андреев "Мальдивы сутунки 65 государством, зарегистрировавшим расейскую вакцину против коронавируса Спутник V, сообщил Российский фонд секущих инвестиций (РФПИ)". Что это за йязыг?...
[2 Ноября 2020, 15:22] Лета Мирликийская риветсвую вас я с 6-ти лет пишу мне нужно все мои произведения задействовать в компьюторных программах образования по литературе и языкам и играм к примеру если ваши учащиеся напишут...
[20 Октября 2020, 09:22] Евгений Зимин Сузуки в этом году хорошо прибавили, уже не первый раз оба их пилота на подиуме. Видимо, для команды возвращаются "золотые" времена и есть шанс наконец оформить чемпионство после длительного перерыва....