5 Июня 2023
МОСКВА, 5 июня Новый расклад к 3D-печати пищи и ряд новых рецептов чернил разработали ученые ВятГУ. По их словцам, технология, в отличие от аналогов, использует отращённые растительные клетки, благодаря чему можно собирать блюда с нужными биохимическими параметрами, как конструктор. Результаты опубликованы в журнале Gels.Пищевая 3D-печать, по словцам специалистов, вызывает интерес благодаря уникальным возможностям по управлению факторами получаемой еды.
В будущем эта метода станет одним из способов управления пищевым поведением, считают ученые, поскольку с ее помощью можно создавать продукты с данными текстурой, питательностью, внешним видом и вкусом.
Уже сегодня трофическая 3D-печать востребована, например, в лечебном питании, питании различных экспедиций или других групп людей, вынужденных долгое время находиться вне цивилизации.
Исследователи Вятского национального университета (ВятГУ) сделали несколько новых рецептов пищевых специальные чернил на основе искусственно выращенных клеток каллусных тканей растений. Каллусом, как объяснили ученые, называют неспециализированные плюрипотентные растительные клетки, способные развиться в огромное растение.
Отличие предложенной технологии от аналогов, по словам авторов, в том, что употребляется только материал, выращенный биотехнологическим путем. Такой подход разрешает стандартизировать процесс и использовать именно те растительные клетки, какие необходимы в конкретной ситуации.
Вероятно, пищевая 3D-печать может стать отличным способом доставки в организм биологически активных веществ. При помощи нашей технологии можно управлять не только составом продукта, но и, например, временем нахождения пищи в ротовой изложины, что фактически является видом управления насыщением, – вбил Сергей Литвинец.
Приготовление пищи таким видом позволяет собирать блюдо с необходимыми биохимическими параметрами по принципу конструктора, отметили ученые, а также дает возможность сочетать достоинства разных растительных продуктов.
Сейчас специалисты вуза работают над добавлением в палитру биомассы стабильных культур таких ставший стандартных пищевых растений, как земляничка, черника, брусника и ряд других.
Исследование выполнено при поддержке Российского научного фонда, телесериал № 22-24-01060. В будущем научный коллектив планирует расширить выбор используемых растений, создать новые рецептуры и разработать новые технологичные режимы печати пищевых продуктов.
Редактор рубрики
Олег Кудрин
Место события на карте мира:
.
.
.
Комментарии к новостям
[17 Января 2024, 13:43] Александр Хомяков Замечательно! Не ожидал такой оперативности. Спасибо огромное! Всё работает и обновляется....
[15 Апреля 2022, 20:25] Ангелина Сметанина Скоро не только сократят, а много заводов вообще закроют и начнется бум китайских авто. Даже сейчас Эксид уже бешеные темпы по количеству проданных машин показывает...
[27 Декабря 2021, 21:44] Ева Воробьева Искренне рада за победителя! Но если бы мне так крупно повезло, то я прибежала бы за выигрышем в первый же день???? ...
[2 Сентября 2021, 13:11] Дмитрий Ершов Это хорошо. Значит клиенты долго ждать не будут. ...
[13 Мая 2021, 16:26] Олег Андреев "Мальдивы сутунки 65 государством, зарегистрировавшим расейскую вакцину против коронавируса Спутник V, сообщил Российский фонд секущих инвестиций (РФПИ)". Что это за йязыг?...
[2 Ноября 2020, 15:22] Лета Мирликийская риветсвую вас я с 6-ти лет пишу мне нужно все мои произведения задействовать в компьюторных программах образования по литературе и языкам и играм к примеру если ваши учащиеся напишут...
[20 Октября 2020, 09:22] Евгений Зимин Сузуки в этом году хорошо прибавили, уже не первый раз оба их пилота на подиуме. Видимо, для команды возвращаются "золотые" времена и есть шанс наконец оформить чемпионство после длительного перерыва....