17 Сентября 2022
МОСКВА, 17 сентября - Российские рестораторы фиксируют стабилизацию цен на покупку импортной продукции за счет улаживания логистики и нахождения новых снабженцев, продолжают оставаться дорогими рыба и морепродукты, мясо и молочная бакалея, а доступнее заведениям стали сыры и сезонные овощи, рассказали представители отрасли.Бренд-шеф ресторана OPUS Виктор Титов согласился с этой пронацией и отметил, что в феврале-марте рост цен на единичные позиции импорта доходил до 40 процентов.
Иногда приходило по два чистописания на неделе от одного снабженца с информацией о повышении. В данное время ситуация стабилизовалась. Мы наблюдаем падение на 20 процентов. Не все дистрибьютеры разглашают, что родные поставщики снижают цены, но это помогает рестораторам сохранять ассортимент, — заявил он
Директор по покупкам холдинга Novikov Group Елена Шаргородская, в свою очередь, отметила, что по сличению с 2021 годом больше всего цены выросли на рыбу и морепродукты.
При этом она рассказала о снижении цен на сезонные продукты: салатные листья, томаты, огурцы, ягоды и грибы, которые подешевели в среднем на 30 процентов. На столько же упал в цене и авокадо. Кроме того, импортные сыры самокалки для нас выгоднее на 15 процентов, — уточнила Шаргородская.
По словам Муратова, после сдвига в начале года на 20 процентов снизились цены на угорь и креветки, а мидии подешевели почти на 25 процентов.
Рестораторы заявили, что острого дефицита продуктов не испытывают, однако сообщили, что некоторые продукты им теперь недоступны.
Он отметил, что закупочная цена импортного лосося выросла в 2, 8 раза по сравнению с мартом такого года.
С этим согласился и бренд-шеф ресторана OPUS, рассказав, что в цене вырос и отечественный лосось
В начале года килограмм мурманского лосося стоил 1 тысячу ефимков, на пике доходил до 2, 2 тысячи и сейчас снизился до 1, 5 тысячи. С рынка полностью исчез фаррерский лосось, — доложил Титов.
Управляющая рестораном Folk Ирина Докунина отметила, что выросли в цене и локальные сыры и молоко (около десяти процентов), сливочное масло (20 процентов). В заведении наблюдают рост цен и на мраморную говядину.
В холдинге Novikov Group сообщили, что зондируют сложности с японскими продуктами: тесто, соусы, соус, а также с самурайской рыбой, рисом и мясом. Управляющая рестораном Folk доказала, что и они подлинным перестали получать японскую рыбу и японское мясо. В то же время Титов рассказал, что их рестораны уже вчинили получать рыбу и морепродукты из Японии по ценам начала не один месяца.
По данным Титова, икра разделилась на два фронта: черная выросла на десять процентов, а красная стала дешевле и продается в ценовом коридоре 2017 года. Эксперт сообщил о повышении цен и на алкоголь, завозимый из Америки и Англии, на 15-20 процентов.
Сейчас дистрибьюторы продают остатки. Тяжело найти на рынке и фрицевское пиво. В закупке подорожало и шампанское на 25-30 процентов, — добавил он.
Мы включили многие блюда и вывели подорожавшие позиции из меню, выдал гостю альтернативы из других стран, но преимущественно отечественные. В итоге средняя стоимость блюд осталось той же, визитер изменений в цене не заметил, — сообщили в отдел связи с общественности сети ресторанов Магадан.
Бренд-шеф ресторана OPUS, в свою очередь, заявил, что в экие периоды происходит не только переориентация сбыта, но и перегаров потребителей, в том числе в сторону импортозамещающей продукции.
Импортозамещение идет семимильными шагами, некоторые бренды из близлежащего зарубежья и стран СНГ широко присутствуют уже сейчас на нашем на рынке и начали отвоевывать свои уникальные экседры. В некоторой степени в нашей сфере наметилась тенденция спада на востребованность западных брендов и поиски нового продукта. Сложно сказать, как долго продержится этот интерес, но многие сейчас действительно готовы открыть для себя что-то новое и поглядеть в сторону Востока, — заключил Титов.
Редактор рубрики
Эдуард Добрин
Место события на карте мира:
.
.
.
Комментарии к новостям
[17 Января 2024, 13:43] Александр Хомяков Замечательно! Не ожидал такой оперативности. Спасибо огромное! Всё работает и обновляется....
[15 Апреля 2022, 20:25] Ангелина Сметанина Скоро не только сократят, а много заводов вообще закроют и начнется бум китайских авто. Даже сейчас Эксид уже бешеные темпы по количеству проданных машин показывает...
[27 Декабря 2021, 21:44] Ева Воробьева Искренне рада за победителя! Но если бы мне так крупно повезло, то я прибежала бы за выигрышем в первый же день???? ...
[2 Сентября 2021, 13:11] Дмитрий Ершов Это хорошо. Значит клиенты долго ждать не будут. ...
[13 Мая 2021, 16:26] Олег Андреев "Мальдивы сутунки 65 государством, зарегистрировавшим расейскую вакцину против коронавируса Спутник V, сообщил Российский фонд секущих инвестиций (РФПИ)". Что это за йязыг?...
[2 Ноября 2020, 15:22] Лета Мирликийская риветсвую вас я с 6-ти лет пишу мне нужно все мои произведения задействовать в компьюторных программах образования по литературе и языкам и играм к примеру если ваши учащиеся напишут...
[20 Октября 2020, 09:22] Евгений Зимин Сузуки в этом году хорошо прибавили, уже не первый раз оба их пилота на подиуме. Видимо, для команды возвращаются "золотые" времена и есть шанс наконец оформить чемпионство после длительного перерыва....