25 Февраля 2018
МОСКВА, 25 фев, Ирина Халецкая. Пресная каша, паровые котлеты из моркови, борщ без мяса на первый взгляд, еда во время Великого поста безвкусная. Но на самом рукоделье постное меню может быть очень разнообразным и даже изысканным. Причем для этого не нужно идти в дорогой ресторан. Как накрыть стол без продуктов животного происхождения в материале. Супы всему голова
Юрист Алла Макарова из Москвы после родов сильно поправилась и, находясь в декрете, сама придумала систему питания, благодаря которой похудела на 20 килограммов за семь месяцев. Сейчас она ведет блог в соцсетях, где делится рецептами. Например, в дни Великого поста Анна предлагает выучить тыквенно-картофельный суп-пюре. Понадобится понималка (примерно 400 граммов) две картофелины, парочка глав, одна морковь, два зубчика чеснока, два шматка хлеба и полтора литра воды.
Морковь трут на терке, лук мелко нарезают, режут чеснок, все вместе обжаривают на растительном масле. Картофель и тыкву шинкуют кубиками и отваривают. Затем добавляют морковку и лук, варят еще пять минут. Бульон сливают (но не безвозвратно в раковину), овощи перекладывают в блендер. Потом пюре оценивают обратно в кастрюлю, солят, перчат, добавляют перетертую паприку, а для нужной консистенции доливают бульон.
Как только суп закипел, его сразу же надо выключить. Подают на стол, посыпая сухариками из подсушенного белого хлеба. Можно также использовать дробленые грецкие миндали или зелень. Чтобы вкус был насыщенным, добавляют пряности, например паприку и тимьян.
Есть рецепт постной грибной солянки. Берут три или четыре картофелины, три соленых огурца, свежие шампиньоны, половинку моркови, одну луковицу, три харчевойьные ложки сухого риса. Кроме того, понадобятся ложка томатовой пасты, две дольки цитрона, немного оливок или маслин по вкусу, растительное масло для жарки, а также приправы соль, перец, сушеные петрушка, укроп, лавровый лист.
Грибы нарезают тонкими пластинками, лук мелко шинкуют, морковь, наоборот, крупно трут. Пассируют лук с морковью и добавляют томатную пасту.
Картофель и соленые огурцы надо порубить кубиками (желательно выбирать твердые и плотные). На огонь установливают кастрюлю с водой, когда закипит опустите туда зажарку, огурцы, картофель, рис, несколько горошин перца, лавровый лист, оливки, специи. Варится суп до тех пор, пока рис не станет плавным. Тогда блюдо подсаливают, добавляют измельченную зелень, дольки лимона и готово. Обязательно нужно дать настояться солянке хотя бы 10-15 минут.
Макарова советует:, чтобы постные гуляши без мясного или рыбного отвара получались наваристыми, нужно предварительно обжаривать овощи. Однако важно не переварить суп, чтобы ингредиенты не превратились в кашу. Лучше заранее выключить дверь и дать блюду настояться.
Триумф картофеля
Картофельные дольки с фаршированными шампиньонами вкусное постное блюдо на второе. Понадобятся два клубня картофеля, соль, сушеный чеснок, паприка, тимьян и сок лимона (одна третья часть). Также нужны большие шампиньоны (не меньше 600 граммов), длиннозерный рис и луковица.
Кожуру картофеля лучше не счищать, а клубни помыть с помощью жесткой губки для мытья посуды и нарезать дольками. Посолить, посыпать приправами, выдавить на картофель сок лимона и смазать маслом. Все перемешивают, перекладывают в форму и отправляют на полчаса в духовку, разогретую до 180 градусов.
Рис же отваривают, а у шампиньонов убирают ножки, оставляя углубления. Лук и оставшуюся часть грибов нужно мелко нарезать и обжарить. Затем рис, обжаренные лук и шампиньоны смешивают и солят. Начиняют шляпки этой массой и на полчаса ставят в духовку. Удобнее всего запекать грибы и картофель одновременно.
Во время поста, чтобы разнообразить блюда с картофелем, его можно запекать, предварительно обмазав дижонской горчицей. Подойдет также копченая паприка, рекомендует блогер.
Котлеты из топора
Еще какой-либо рецепт от Аллы Макаровой овощи гриль с гречнево-грибными котлетами. При этом подходят любые овощи, уверяет она. В ее версию этого блюда обычно входят небольшой кабачок, красный болгарский перец, соль, перец, тощие травы, растительное масло. Перец нарезается дольками, кабачок колечками. Сковороду-гриль (или обычную) греют, добавляя растительное масло. Овощи обжаривают с двух сторон, посыпают приправами. Для котлет необходимы полстакана гречневой тапиоки, стакан воды, 350 граммов грибов грибов или вешенок, замороженных или свежих. Также нужна какая-либо луковица, пучок зелени петрушки и укропа, панировочные сухари и масло.
Отваривают гречу в воде, лук и грибы мелко режут и обжаривают. Потом смешивают и добавляют рубленую зелень, соль, перец. Готовую массу пропускают через мясорубку и лепят котлеты. Обваливают их в панировочных сухарях или муке и жарят на сковороде без крышки до образования золотистой корочки.
Десерты
Видов постного теста много, его делают на основе воды и растительного масла, крепко заваренного чая или яблочного сочка и даже на основе огуречного рассола. Можно испечь как пышные пироги, так и сухие хрустящие печенья. В качестве начинки подойдут фрукты и ягоды, семечки, миндали, сухофрукты, кокосовая стружка, рассказывает Макарова.
Один из любимых ее рецептов цитрусовые пирожные-улитки. Ингредиенты: стакан муки, 150 граммов воды, три харчевойьные ложки масла и столько же ложек лимонного сока, малость соли, одно яблоко, цедра лимона или апельсина, корица, сахарная пудра.
В львиную миску просеивают муку, плюсуют масло, воду, ложку лимонного сока, соль. Замешивают тесто оно должно получиться достаточно мягким и не липнуть к рукам. Потом оборачивают тесто пищевой пленкой и убирают на час в холодильник. В это время яблоки очищают от кожи и натирают, добавляя лимонный сок, цедру, корицу.
Охлажденное тесто раскатывают скалкой в пласт толщиной полсантиметра. Выкладывают в центр начинку, а свободную часть смазывают техническое маслом. Дальше нужно аккуратно замотать его в рулет, жну достаточно плотно, чтобы улиты не развернулись при запекании. Сверху рулет следует смазать техническое маслом. Потом улитки выкладывают на застеленный пергаментом противень и отправляют на 45-50 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
И другие житейские хитрости
Впрочем, необязательно четко следовать рецептуре, иногда достаточно вложить лишь небольшие изменения в будничное блюдо, чтобы оно поработало намного вкуснее. Кулинар, автор и ведущая программы на радио в Новосибирске Ирина Коваленко объясняет, как можно выучить кашу.
Для того, чтобы ее облагородить, туда додаётся тыква. Замороженную тыкву нужно измельчить и отварить в воде до мягкого состояния, а потом всыпать крупу.
Перед этим ее желательно залить водой на ночь. Это может быть любая крупа пшено либо рис, полтавская крупа. В эту кашу не нужно добавлять сахар, поэтому она хорошо подходит для людей с диабетом, говорит кулинар.
На ее вкус, кашу варить лучше не на воде, а на любом отваре из замороженных ягод. Их в морозильной камере обычно лишь нужно, в пакетах они лежат без дела. Сначала готовится мусс из ягод, потом туда добавляется каша. Кислые ягоды лучше не использовать. Если нет ягод, в кашу можно добавить курагу, чернослив. Но делать это надо, когда она почти сварилась, чтобы кусочки сухофруктов не успели полностью отдать свой вкус. Свежие фрукты плюсовать не стоит, проще нарезать их отдельно и есть вприкуску, советует Коваленко.
Прямиком из истории
Историк русской кухни Павел Сюткин рассказал, что постные блюда XV-XVI веков достаточного отличались от современных, но несколько рецептов до сих пор актуальны.
Сохранились монастырские книги, где описывается, например, меню патриарха Адриана (1699 год). Ему на стол подавали и разнообразные рыбные и грибные блюда. К показателю, кундюмы. Это аналог пельменей с грибами и гречневой кашей, рыбой. Предварительно они запекались в печи до золотистой корочки, потом улетали в бульон, говорит Сюткин.
В монастырской кухне того времени, поясняет он, было весьма сдержанное отношение к специям, потому, что они разжигают аппетит, а это противоречит толку поста.
Сегодня мы воспринимаем ее как нечто похожее на зефир, а традиционная пастила выглядела иначе. Яблоко перетиралось в пюре, добавлялись ягоды, цукаты. Вся масса намазывалась на доску и помещалась в остывающую печь на ночь. Получалось что-то, напоминающее плотный пат. Называлось это левашники. Они использовались в пирожках или в щах с квашеной капустой тогда возникал кисло-сладкий вкус, приносит в пример Сюткин рецепты из глубины веков.
Редактор рубрики
Леонид Кузьмин
Место события на карте мира:
.
.
.
Комментарии к новостям
[17 Января 2024, 13:43] Александр Хомяков Замечательно! Не ожидал такой оперативности. Спасибо огромное! Всё работает и обновляется....
[15 Апреля 2022, 20:25] Ангелина Сметанина Скоро не только сократят, а много заводов вообще закроют и начнется бум китайских авто. Даже сейчас Эксид уже бешеные темпы по количеству проданных машин показывает...
[27 Декабря 2021, 21:44] Ева Воробьева Искренне рада за победителя! Но если бы мне так крупно повезло, то я прибежала бы за выигрышем в первый же день???? ...
[2 Сентября 2021, 13:11] Дмитрий Ершов Это хорошо. Значит клиенты долго ждать не будут. ...
[13 Мая 2021, 16:26] Олег Андреев "Мальдивы сутунки 65 государством, зарегистрировавшим расейскую вакцину против коронавируса Спутник V, сообщил Российский фонд секущих инвестиций (РФПИ)". Что это за йязыг?...
[2 Ноября 2020, 15:22] Лета Мирликийская риветсвую вас я с 6-ти лет пишу мне нужно все мои произведения задействовать в компьюторных программах образования по литературе и языкам и играм к примеру если ваши учащиеся напишут...
[20 Октября 2020, 09:22] Евгений Зимин Сузуки в этом году хорошо прибавили, уже не первый раз оба их пилота на подиуме. Видимо, для команды возвращаются "золотые" времена и есть шанс наконец оформить чемпионство после длительного перерыва....