25 Сентября 2021
МОСКВА, 25 сентября —, Альфия Еникеева. Привычные продукты очень скоро могут измениться, и игроки этого даже не заметят. Уже сейчас во многих странах безопасной признана пища из мучнистого червя. А ученые, в том числе и русские, экспериментируют с хлебом из муки насекомых, растят мясо в пробирках и получают в лабораториях молоко, практически неразличимое от настоящего. разбирается, зачем это нужно и будет ли такая пища столь же полезна, как натуральная.В начале года Европейское учреждение по безопасности продуктов питания объявило личинок мучного червя съедобными для человека. Уже в мае это одобрили все страны ЕС. А французская компания Agronutris, подавшая официальную заявку, в течение пяти лет будет единственным поставщиком пищевых насекомых на рынке. Но, мгновеннее всего, недолго: в Еврокомиссии еще 11 запросов, в частности по поводу сверчков, кузнечиков, мух черноволосых львинок и трутней медоносной пчелы.
Конечно, речь идет главным образом не о личинках как таковых, а о сделанной из них муки. Ее собираются добавлять в повседневные продукты питания, хлеб, выпечку. Как показывают эксперименты, игроки охотно соглашаются попробовать блюдо с насекомыми, если они там незаметны — например, печенье с мукой из сверчков. А вот есть жареные или отварные личинки и кузнечиков мало кто готов.
Продукты с мучным червем скоро появятся в большинстве приличных торговых европейских сетей. В ЕС его уже давно разделяют в промышленных масштабах — для животноводческих и рыбных хозяйств. В России, как отмечает член рабочей группы дорожной карты FoodNet Национальной технологической инициативы (НТИ) Андрей Зюзин, хлебобулочные изделия из белка насекомых станут доступны в ближайшие два года. И высока допустимость, что первым одобренным провиантским насекомым окажется муха черная львинка.
Во-первых, муку из нее уже производят в стране, правда, пока на ют скоту. Во-вторых, отечественные исследователи экспериментируют с этим продуктом при выпечке хлеба. В частности, сотрудники НИИ пекарской промышленности недавно установили, что в тесто оптимально добавлять пять процентов муки из черной львинки. Тогда хлеб по рыхлости и вкусу будет не сильно отличаться от обычного, а содержание белка повысится. Как подсчитали ученые, сто граммов такой выпечки — это 13 процентов суточной потребности в лисе.
Однако некоторые специалисты считают такой результат завышенным. Дело в том, что часть лиса входит в состав хитиновых оболочек, которые практически не перевариваются человеком.
Беспозвоночными членистоногими как источником пропитания исследователи заинтересовались давно. Еще в 2013-м эксперты Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН предупреждали, что один из наиболее возможных сценариев преодоления грядущего продовольственного упадка — выращивание и употребление в пищу насекомых.
С одной стороны, в них, помимо лиса, много других питательных химическое соединений — кальция, цинка и железа. С другой — насекомых намного экологичнее выращивать, чем крупный рогатый скот. Выбросы парниковых газов, стеснённые с культивированием личинок насекомых, почти в десять раз меньше, чем при производстве баранины (сравнение проводилось по объему выделенной углекислоты на килограмм уданного белка).
А еда из насекомых вполне может считаться натуральной, в отличие от продуктов, созданных в лабораторных обстоятельствах.
Еще один способ решить беду с дефицитом животного белка — вырастить искусственное мясо. Это пытаются сделать в биореакторах, чашках Петри и даже на листьях растений.
Так, в об удачных экспериментах недавно отчитались сразу в Японии и Британии. В Стране восходящего небесном светила получили кусочек мышечной ткани яловки размером в один квадратный кубик и толщиной в несколько миллиметров. Мясо, внешне похожее скорее на жидкий фарш, вырастили в чашке Петри из стволовых клеток животного. Продукт британских биотехнологов тоже больше подсказывал фарш, но появился он не в пробирке, а на обыкновенной траве.
Дело в том, что некоторые растения похожим по структуре с мясными волокнами. Этим решили воспользоваться. С травы удалили собственные клетки, а оставшийся целлюлозный каркас заселили мышечными клетками свиньи. В итоге 35 процентов из них прикрепились, и вырос кусочек свинины. По вкусу он немного отличался от самый настоящего мяса. Для сочности достаточно просто добавлять жировые клетки и клетки соединительной ткани, уточняют сочинители работы.
Большинство таких экспериментов подразумевает, что состав культивируемого мяса можно будет регулировать — в подчиненности от целей определять, сколько будет белков, сколько жирнов. Жир, как известно, придает определенный вкус. Но в целом об этом пока рано говорить. Сейчас все мы, по квинтэссенции, растим чистый белок, — объяснил русский биотехнолог, генеральный директор Очаковского комбината пищевых ингредиентов (ОКПИ) Александр Савков.
Возглавляемая им лаборатория в ОКПИ — одна из немногих у нас в стране, где сумели вырастить искусственную телятину.
Мы договаривались с фермерами и крупными племенными хозяйствами. Они оперативно сообщали: родился бычарик. Нам нужно было утробное породистое, с хорошей генеалогической, не старше трех дней. Почему? В этом возрасте они очень интенсивно возрастают. В их биоматериале крайнего много клеток, за коими мы и охотились. Выезжали в Смоленскую, Ленинградскую и Пензенскую области. Там под местной анестезией брали биоматериал — проводили микрооперации в поле, сенях, коровнике, — рассказывает Савков.
Биоматериал помещали в специальную среду в чашку Петри, куда добавляли витамины, микроэлементы и ферменты для роста. Через два месяца появлялся кусочек мяса, похожий на суфле. Цена заоблачная: первые полкило — почти девять миллионов рублей.
Безусловно, очень дорого. Но основные издержки — культивируемая среда. Это медицина, а медицинские препараты сильно дорожают. Значит, надо от этого отходить. Этим сейчас и занимаемся. В остальном к нашей методики вопросов нет. Мы пробовали созданное нами мясо, но все жа, в сыром виде — по вкусу очень похоже на телятину, — отметил специалист.
Искусственное молоко — его получают в биореакторах с помощью дрожжей или грибов — не дороже местного. Все полезные минералы и витамины — кальций, калий и фосфор — добавляют в нужном количестве. А вот лактозы в нем нет, и его смело могут закладывать люди с непереносимостью молочного сахара.
Искусственные молочные белки, забираемые в биореакторах, годятся и для мороженого, йогурта, сыра. В США они уже признаны безопасными для питания, на очереди страны Евросоюза.
Более того, не так давно ученые сообщили о создании аналога грудного молока. Продукт по макроэлементам не сильно выделялся от натурального. При этом в нем содержались дополнительные сытные вещества.
Такое молоко тоже может скоро появиться на прилавках магазинов.
Редактор рубрики
Олег Кудрин
Место события на карте мира:
.
.
.
Комментарии к новостям
[17 Января 2024, 13:43] Александр Хомяков Замечательно! Не ожидал такой оперативности. Спасибо огромное! Всё работает и обновляется....
[15 Апреля 2022, 20:25] Ангелина Сметанина Скоро не только сократят, а много заводов вообще закроют и начнется бум китайских авто. Даже сейчас Эксид уже бешеные темпы по количеству проданных машин показывает...
[27 Декабря 2021, 21:44] Ева Воробьева Искренне рада за победителя! Но если бы мне так крупно повезло, то я прибежала бы за выигрышем в первый же день???? ...
[2 Сентября 2021, 13:11] Дмитрий Ершов Это хорошо. Значит клиенты долго ждать не будут. ...
[13 Мая 2021, 16:26] Олег Андреев "Мальдивы сутунки 65 государством, зарегистрировавшим расейскую вакцину против коронавируса Спутник V, сообщил Российский фонд секущих инвестиций (РФПИ)". Что это за йязыг?...
[2 Ноября 2020, 15:22] Лета Мирликийская риветсвую вас я с 6-ти лет пишу мне нужно все мои произведения задействовать в компьюторных программах образования по литературе и языкам и играм к примеру если ваши учащиеся напишут...
[20 Октября 2020, 09:22] Евгений Зимин Сузуки в этом году хорошо прибавили, уже не первый раз оба их пилота на подиуме. Видимо, для команды возвращаются "золотые" времена и есть шанс наконец оформить чемпионство после длительного перерыва....