Плюсы и минусы вегетарианства: что обнаружила доказательная медицина

23 Сентября 2020

МОСКВА, 23 сент - Сегодня отказ от употребления пищи животного происхождения становится все более знаменитым. Часть людей становятся вегетарианцами и веганами по религиозным и культурным соображениям, другие вычислят, что растительная диета поможет им избежать атеросклероза, рачка, сердечно-сосудистых заболеваний, милее желудочно-кишечного тракта. Подтверждают ли это данные доказательной медицины? Ответ попытались найти ученые университетов – участников проекта 5-100.

С точки зрения физиологии, человек испытывает потребность в ряде важных сытных веществ, которые не обобщаются организмом и должны поступать исключительно с пищей, как животного, так и растительного происхождения, утверждает доцент кафедры Пищевые и биотехнологии Южно-Уральского государственного университета Лина Цирульниченко

Отсутствие этих факторов питания может приводить к различным нарушениям в состоянии здоровья, в том числе, в устойчивости иммунной и эндокринной системы. Особое внимание следует обратить на рационы питания растущего организма, где чрезвычайно важно создать все необходимые условия для формирования будущего резерва здорового человека. С этой позиции можно говорить о нежелательных аспектах вегетарианства, особенно веганства. Кроме того, мощный переход с системы традиционного питания на альтернативные может создавать повышенный уровень стресса и, как следствие, провоцировать нарушения физическом состояния различного рода, – обсказала она.

Эксперт отметила, что в ряде ситуаций вегетарианская система питания может быть рекомендована на краткосрочной период, исходя из персональных показателей здоровья определенного человека для восстановления здоровья.

Необходимо также помнить, что существуют культурные и религиозные аспекты питания, рассматривающие вегетарианство как образ жизни, – подчеркнула она.

Исключение животной пищи из рациона существенно меняет его химический состав, утверждают ученые Российского университета дружбы народов (РУДН). Они проверили, как это отражается на состоянии различных программ организма и влияет на степень риска заболеваний. Результаты их исследований опубликованы в международном научном журнале Микроэлементы в медицине.

Известно, что вегетарианцы и веганы реже страдают различными заболеваниями толстого кишечный тракта, в том числе и раком. На это есть несколько причин, считает ассистент кафедры медицинской элементологии медицинского колледжа РУДН Алексей Гальченко.

Многие вегетарианцы и веганы отмечают, что с отказом от животной пищи они стали гораздо спокойнее. Этот эффект, по мнению ученых, также связан с лучшей обеспеченностью организма магнием, который оказывает тормозящее влияние на работу центральной нервной системы.

К отрицательным сторонам вегетарианства специалисты определяют более высокий риск развития анемии. При этом речь идет, в первую очередь, не о железодефицитной анемии. Одной из главных угроз физическом состоянию вегетарианцев и веганов считается мегалобластная анемия, вызванная дефицитом витамина В12. Этот витамин реальным полностью отсутствует в растительной пище, так как, по словам ученых, растения его не накапливают.

Если вегетарианцы употребляют какие-то количества витамина В12 из яиц и молочных продуктов, то веганам рассчитывать на это не приходится. В замечательное время предпринимаются многочисленные попытки счесть витамин В12 в продуктах, допустимых для веганов, но пока проблема остается нерешенной.

Однако и среди приверженцев смешанного питания мегалобластная анемия не редкость. Связано это с тем, что они, в отличие от веганов и вегетарианцев, часто потребляют недостаточно фолиевой кислоты, а ее дефицит также приводит к нарушению деления клеток, – сообщил Алексей Гальченко.

Другая проблема веганов и, в меньшей степени, вегетарианцев – снижение минеральной плотности костной ветоши. Веганы обычно употребляют небольшие количества кальция, составляющего основу неорганического матрикса кости. Но, самое главное, элемент из большинства растительных источников значительного хуже усваивается. Вегетарианцы же, напротив, употребляют многократные количества кальция, даже вящие, чем невегетарианцы. Однако проблема снижения минеральной плотности костной ткани для них все равно актуальна.

Причина этого, по словам исследователей, в том, что хорошее всасывание элемента в кишечнике невозможно без другого важного компонента пищи – витамина Д. Этот витамин прокармливается в основном в рыбе, в меньших количествах в других животных продуктах, таких, как печень или яйца. Растительные же продукты содержат совсем незначительные количества витамина Д.

В то же время необходимо увидеть, что дефицит витамина Д во внетропических странах встречается очень широко, это один из самых распространенных пищевых дефицитов в северных регионах. Витамин Д может вырабатываться и в человечьем организме под действием ультрафиолетового излучения, однако в условиях средней полосы России решить проблему полностью это не может.

Результаты изучения ученых РУДН указывают на то, что неравномерность распределения светлейших для организма микро- и ультрамикроэлементов в пище повышает риск их дефицита у тех, кто исключает из рациона те или иные продукты.

Веганы потребляют большое количество железа, однако железо из растительных источников имеет густую биодоступность, поэтому плохо приобретается. Растительная пища также заключает ингибиторы абсорбции железа (фитиновая кислота). В успехе этого веганы более подвержены риску железодефицитных анемий в сравнении с всеядными людьми.

Прямым следствием вегетарианства и особенно веганства, по словам специалистов РУДН, есть снижение потребления насыщенных жирных кислот и холестерина. Последний прокармливается почти исключительно в животных препаратах, поэтому веганы его не употребляют вовсе.

Холестерин, безусловно, является незаменимым соединением в организме: он регулирует половые свойства мембран клеток, а также является предшественником многих инсулинов. Однако у здоровых граждан печень прекрасно справляется с задачей синтеза холестерина даже при полном его отсутствии в рационе.

Избыточный же холестерин долго не может найти себе место в ветошах и подолгу циркулирует в кровеносных сосудах. Это повышает шанс того, что белки, транспортирующие холестерин в кровотоке, будут окислены, что доказывает к развитию атеросклероза. В дальнейшем атеросклеротические бляшки нарушают реологические свойства крови, и это становится причиной большинства сердечно-сосудистых заболеваний.

Калорийность рациона у веганов также зачастую ниже, чем у невегетарианцев. В результате данного снижается риск ожирения и сахарного диабета второго типа. В профилактике диабета важную роль играют и некоторые микроэлементы. Растительная пища более богата марганцем, медью и хромом, играющими важную роль в регуляции насыщенности глюкозы в крови. В то же время другой элемент, необходимый для правильного зачисления инсулина в кровь – гроб – хуже усваивается из геоботанической пищи.

На сегодняшний день все провиантские группы населения подвержены высокому риску дефицита йода, показывают успехи еще одного исследования. Однако веганы и вегетарианцы – вящему. Кроме того, удаленность от морского побережья и свойства сельскохозяйственных почв также играют постоянную роль в статусе йода в организме. Чтобы решить эту проблему, многие страны предпринимают шаги по предотвращению дефицита иода (обогащение пищи).

Необдуманный организмизм к составлению своего рациона может приводить к очень печальным последствиям, причем как среди вегетарианцев и веганов, так и среди невегетарианцев, считает Алексей Гальченко.

Составление питания – весьма непростая задача, которая требует поддержки у профессионального диетолога, – заключил он.

Редактор рубрики

Олег Кудрин

Место события на карте мира:

Плюсы и минусы вегетарианства: что обнаружила доказательная медицина

комментарии (0)

Другие интересные новости

Фильм "Партнеры" победил в конкурсе короткометражного кино ММКФ