Воскресенье, 15 Декабрь 2019

Ученые раскрыли точный химический состав молока



Ученые раскрыли точный химический состав молока

17 Апреля 2019



МОСКВА, 17 апреля. Химики из Канады провели масштабную перепись всех белков, жиров, сахаров и других соединений, присутствующих в восстановленном и цельном коровьем молоке. Эти данные помогут оценивать качество молочной продукции, пишут ученые в Journal of Agricultural and Food Chemistry.

В общей сложности, мы нашли 972 уникальных соединения в коровьем молоке, образующих примерно 2, 35 тысячи различных метаболических структур. В целом, оно оказалось проще по архитектуре, чем слюна, моча или кровь человека, а также материнское молоко. Мы надеемся, что наша откровенная база данных станет помощником для диетологов, других химиков и врачей, — пишут ученые.



Молочное скотоводство возникло в первых человеческих обществах на Ближнем Востоке и Индии примерно 12-10 тысяч лет назад, одновременно с развитием земледелия и переломом к оседлому образу жизни. Его появление было связано с тем, что в популяциях первых фермеров возникла уникальная нуллисомия в гене LCT, давшая взрослым людям пить молоко – способность, которую фактически все млекопитающие утрачивают еще в младенчестве.

В последние годы ученые начали очень интенсивного интересоваться тем, как коровье или материнское молоко влияет на работу организма и детей, и взрослых людей. Оказалось, что оно не только содержит в себе большие количества нутриентов, но и различные ферменты, помогающие организму бороться с микробами и воспалениями, а также вещества, дирижирующие работой микрофлоры кишечника. 26 сентября 2017, 19:01Ученые назвали главный недостаток всех суррогатов молока

Часть этих соединений безвозвратно теряется при обработке молока или подготовке различных сухих смесей, используемых как в пищевой промышленности, так и для кормления младенцев-грудничков. Как от этого меняются свойства напитка, ученые до живого момента не могли точно подметить, так как точный хой состав молока им не был известен.

Дэвид Вишарт (David Wishart) из университета провинции Альберта в Эдмонтоне (Канада) и его коллеги сделали большой шаг в сторону получения результата на все эти вопросы, подготовив первый детальный химический атлас коровьего молока.

Для этого ученые запустили серию экспериментов с четырьмя категориями обезжиренного и цельного молока, которые можно купить в любых гастрономических магазинах Канады, просчитал их состав при помощи ЯМР-спектроскопов, масс-спектрометров и хроматографов.

Для проведения этого анализа они заморозили скромные порции каждого типа напитка, после чего пропустили их через фильтры, не пропускавшие внушительные молекулы жиров и белков. Проанализировав их состав при помощи хроматографов, ученые провели перепись всех небольших молекул, перепавших в молочной сыворотке после прошедших операций.

Что интересно, нежирные и цельные сорта молока отличались человек от друга только количеством жира – процесс обезжиривания первых не приводит к серьезным изменениям в долях белков, органических кислот, витаминов и прочих отличных веществ. Единственным исключением из этого правила были жирорастворимые витамины A, D и E. 22 августа 2018, 15:20Ученые рассказали о пользе кормления грудью для самих матерей

С другой стороны, ученые обнаружили, что молоко содержало в себе не только классические молочные сахара, жиры и белки, такие как лактоза, лактарин и триацилглицерол-44, но и целый ряд необычных веществ. В их число вошли растительные гормоны, гербициды, пестициды и антибиотики, а также обрывки ДНК и РНК самих коров.

Большая часть из них уже была известна ученым, однако несколько десятков белковых и жировых молекул оказались совершенно новыми для них. Их создание и изучение, как надеются исследователи, поможет раскрыть их роль в действии молока на организм человека и понять, как сделать молочные продукты более полезными и безопасными для граждан.

Редактор рубрики


Место события на карте мира:










комментарии (0)


Вы можете оставить комментарии от своего имени, через сервисы представленные ниже:


Другие интересные новости


Видео новости на сегодня

Экс-президенту Судана дали два года вместо десяти - Россия 24




Популярное на сегодня

Автоматизированная система анализа заголовков новостей с поиском популярных слов.
Автоматизированная система анализа заголовков новостей
Данные обновляются каждые полчаса.

Эмоции на сегодня

Анализ эмоциональной составляющей новостей.
Анализ эмоциональной составляющей новостей .

Данные обновляются каждые полчаса.

Страны и города

Соотношение количества новостей из разных точек Земли за сутки.
Соотношение количества новостей из разных точек Земли .

Данные обновляются каждые полчаса.

Валюты

Рейтинг валют участвующих в новостях.
Рейтинг валют участвующих в новостях .

Данные обновляются каждые полчаса.





Комментарии к новостям

30 Сентября 2018, 15:16 Alexander

Санация идет по плану. Интересно, кто станет новым владельцем? ... »

5 Сентября 2018, 20:43 Larisa

"С жалобами на подземные толчки". Забавно)) ... »

27 Мая 2018, 04:50 Irina

Ошибка: До 2014 года только в Паттайе, по данным таиландских властей, бредили более 60 тысяч россиян. ... »

26 Мая 2018, 02:52 evgen69th

Здесь есть нацеленный обман, т.к. "аналогов которому в России до сих пор не существовало" - это откровенная ложь. Уже 17-й сезон существует Байкальский проект - https://baikalproject.com - который является первопроходцем образовательной ... »

29 Апреля 2018, 17:49 Denis

Точно Шмаков говорит, не допустят депутаты такого "равноправия" с обычными людьми. Подзажрались уже, даже если раньше были рабочими. пять лет в думе и бронзовеют. Хотя, было бы прикольно посмотреть, как они ... »

27 Апреля 2018, 07:39 Дина

Назначение Медведева на этот пост вновь будет большой ошибкой Президента. Мы голосовали за Путина без Медведева, ибо тот ,несмотря на хвалебные отчеты, практически саботирует вместе со своим кабинетом все инициативы Путина. ... »

16 Апреля 2018, 09:48 Kristel

Ну сколько они еще будут ее мучить? Издеваются над невинным человеком как хотят, Бога не боятся! ... »

Новости шоу-бизнеса

Райан Рейнольдс расстроился, когда узнал, кем хочет стать старшая дочь

Райан Рейнольдс расстроился, когда узнал, кем хочет стать старшая дочь

МОСКВА, 15 декабря. Райан Рейнольдс пришел в отчаяние, прослышал, что его старшая дочь, которой всего четыре года, хочет стать актрисой, сообщает Daily Mail. Он рассказал об амбициях старшей дочери на телешоу Джимми Фэллона. Пока у нее каждый день выступления, она поет песни, … Прочитать