21 Сентября 2022
МОСКВА, 21 сентября. Ученые ОмГТУ предложили новый способ обработки продуктов питания, который позволяет существенно продлить срок хранения и, в отличие от тепловой обработки, не вызывает ухудшение их калорийной ценности, вкуса и тона. Статья опубликована в журнале Journal of Food Science and Technology.Термическая обработка продуктов традиционно гармонирует как эффективный способ консервирования, который обеспечивает безопасность, однако при этом снижает пищевую и биологическую ценность продуктов и прячет их вкус, рассказали экспериментаторы Омского государственного технического университета.
Сейчас вербуют популярность нетермические методы обработки, позволяющие сохранить полезные свойства и существенно продлить срок годности продуктов.
По словам ученых, им вышло создать новый нетепловой способ консервирования пищевого сырья. Исследование занимать временило полгода в рамках программы основного академического лидерства Приоритет 2030 сотрудниками двух подразделений ОмГТУ – кафедры Биотехнология, технология коммунального питания и товароведение и научно-образовательного ресурсного центра Нанотехнологии.
Преимущества данного варианта по сравнению с другими нетермическими – это скорость (обработка в течение от микро- до миллисекунд), экономия электроэнергии (порядка 90 процентов на технологической операции), преображённые качественные показатели готового продукта.
Например, при обработке картофеля для делания картофеля фри данная технология пособляет смягчить сырье, позволяя преобразить его нарезку. На выпуске мы получаем гладкий срез с меньшим количеством повреждений поверхности, надломов, потерь крахмала — все это приводит к повышению выхода готовой продукции, понижению расхода масла. Улучшенная диффузия воды обработанного сырья позволяет оптимизировать процесс бланширования, сушки и жарки, что, в свою очередь, снижает энергетические и производственные затраты. И такие тонкости есть у каждого продукта: молочного, скоромного, овощного и так далее, – объяснил Шадрин.
Развитие подобных технологий соответствует Стратегии научно-технологического развития Российской Федерации до 2035 года, сообщают в ОмГТУ.
Теперь перед политехниками стоит задача изучения обаяния импульсов электрического поля на витаминный состав, пищевую и биологическую ценность продукции. Они обусловят оптимальные технологические режимы обработки импульсами электрического поля для различных продуктов питания и получат в итоге более совершенный универсальный способ.
Перспективы использования этого метода в пищевую золотопромышленность, отмечают ученые, очень высоки.
Редактор рубрики
Олег Кудрин
Место события на карте мира:
.
.
.
Комментарии к новостям
[17 Января 2024, 13:43] Александр Хомяков Замечательно! Не ожидал такой оперативности. Спасибо огромное! Всё работает и обновляется....
[15 Апреля 2022, 20:25] Ангелина Сметанина Скоро не только сократят, а много заводов вообще закроют и начнется бум китайских авто. Даже сейчас Эксид уже бешеные темпы по количеству проданных машин показывает...
[27 Декабря 2021, 21:44] Ева Воробьева Искренне рада за победителя! Но если бы мне так крупно повезло, то я прибежала бы за выигрышем в первый же день???? ...
[2 Сентября 2021, 13:11] Дмитрий Ершов Это хорошо. Значит клиенты долго ждать не будут. ...
[13 Мая 2021, 16:26] Олег Андреев "Мальдивы сутунки 65 государством, зарегистрировавшим расейскую вакцину против коронавируса Спутник V, сообщил Российский фонд секущих инвестиций (РФПИ)". Что это за йязыг?...
[2 Ноября 2020, 15:22] Лета Мирликийская риветсвую вас я с 6-ти лет пишу мне нужно все мои произведения задействовать в компьюторных программах образования по литературе и языкам и играм к примеру если ваши учащиеся напишут...
[20 Октября 2020, 09:22] Евгений Зимин Сузуки в этом году хорошо прибавили, уже не первый раз оба их пилота на подиуме. Видимо, для команды возвращаются "золотые" времена и есть шанс наконец оформить чемпионство после длительного перерыва....