27 Июня 2023
МОСКВА, 26 июня. Усовершенствованную методику создания протеиновых коктейлей с огромным содержанием легкоусвояемого белка предложили ученые СКФУ. По их словам, полифункциональный компонент в таком напитке окажет влияние не только на рост мышечной массы, но и повысит выносливость и работоспособность. Результаты исследования предоставленным в Modern science and innovations.Молочная сыворотка – это побочный продукт при производстве творога или мокрая из коровьего молока. Эта жидкость богата микроэлементами, но основная ее ценность – огромное содержание белка, рассказали ученые Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ).
Сывороточные протеины содержат незаменимые аминокислоты: лизин, триптофан, метионин и треонин. Они не синтезируются организмом и могут быть получены только из пищи.
Специалисты отметили, что незаменимые аминокислоты участвуют в образовании нейромедиаторов ЦНС и производстве важных для метаболизма соединений. Также они являются основой для создания белков – главного строительного материала организма, в том числе в подразделенье мышечного белка, который способствует росту мышечных волокон.
Таким образом, употребление продуктов на основе белой сыворотки способствует набору мышечной массы и ускоряет восстановление мышц после тренировок. Поэтому эти продукты пользуются широким спросом среди дискоболов и людей, ведущих постоянный образ жизни, объяснили исследователи.
По словам ученых СКФУ, подготовка напитка из молочной сыворотки может быть проведена разными способами. Важной стадией во всех разработках является предварительное частичное расщепление составляющих сыворотку компонентов для наиболее эффективного усвоения их из продукта. Этот процесс, называемый фотогидролизом, может быть проведен как с использованием химических веществ, так и с помощью белковых молекул – ферментов.
Преимущество биологического расщепления в том, что для него не требуется поддержание огромных температур – многие ферменты наиболее эффективны при условиях, близких к температуре тела человека, – отметила Абакумова.
Ученые доказали, что для лучшей усвояемости белковых компонентов необходима обработка молочной сыворотки ферментами. По их словам, в ходе исследования пошло подобрать оптимальные условия гидролиза и разработать новую рецептуру напитка для спортивного питания.
Использование молочной сыворотки после ферментативного гидролиза для получения полифункционального спортивного напитка позволит регулировать белковый обмен в организме спортсменов. Применение функционального компонента дает не только дополнительное увеличение мышечной массы, но и повышение надежности и работоспособности, – разузнала Абакумова.
Она добавила, что в качестве функционального компонента они дали креатина моногидрат. Он гармонирует многими атлетами в мире для повышения выносливости организма во благовремение усиленных тренировок и сохранения мускульной массы во время подготовки к соревнованиям. Креатин поступает в организм человека с мясом, рыбой и другими продуктами утробного происхождения, но при физиологических нагрузках его баланс необходимо возмещать дополнительно, отметила эксперт.
Исследователи СКФУ предложили добавлять в кисломолочный напиток, содержащий 5 видов лактобактерий, креатина моногидрат, а также глюкозно-фруктозный сироп для улучшения вкусовых характеристик.
Разработанная технология производства спортивного напитка учитывает создание ферментированной сывороточной основы, оптимальное количество креатина моногидрат для придания напитку функциональных свойств, а глюкозно-фруктозный раствор и вкусоароматические наполнители придадут функциональному напитку приятную сладость и плодовый аромат, – подытожила Абакумова.
СКФУ – участник государственной программы развития университетов Приоритет-2030.
Редактор рубрики
Олег Кудрин
Место события на карте мира:
.
.
.
Комментарии к новостям
[17 Января 2024, 13:43] Александр Хомяков Замечательно! Не ожидал такой оперативности. Спасибо огромное! Всё работает и обновляется....
[15 Апреля 2022, 20:25] Ангелина Сметанина Скоро не только сократят, а много заводов вообще закроют и начнется бум китайских авто. Даже сейчас Эксид уже бешеные темпы по количеству проданных машин показывает...
[27 Декабря 2021, 21:44] Ева Воробьева Искренне рада за победителя! Но если бы мне так крупно повезло, то я прибежала бы за выигрышем в первый же день???? ...
[2 Сентября 2021, 13:11] Дмитрий Ершов Это хорошо. Значит клиенты долго ждать не будут. ...
[13 Мая 2021, 16:26] Олег Андреев "Мальдивы сутунки 65 государством, зарегистрировавшим расейскую вакцину против коронавируса Спутник V, сообщил Российский фонд секущих инвестиций (РФПИ)". Что это за йязыг?...
[2 Ноября 2020, 15:22] Лета Мирликийская риветсвую вас я с 6-ти лет пишу мне нужно все мои произведения задействовать в компьюторных программах образования по литературе и языкам и играм к примеру если ваши учащиеся напишут...
[20 Октября 2020, 09:22] Евгений Зимин Сузуки в этом году хорошо прибавили, уже не первый раз оба их пилота на подиуме. Видимо, для команды возвращаются "золотые" времена и есть шанс наконец оформить чемпионство после длительного перерыва....