30 Ноября 2021
Все мы по-настоящему ценим профессию кондитера. Это автор, прежде всего, вкусных, свежих, соблазнительных тортов и чарующих пирожных. Какие качества нужны хорошему специалисту, насколько сложна его деятельность? В чем особенности труда кондитера?Кто такой кондитер
Кондитер – это повар, какой создает кондитерские изделия и десерты, а также их преображает. Но одного домашнего навыка для этого недостаточно. Нужно получить образование и набраться практики, чтобы завоевать публику и привлечь к себе внимание не только ценителей сладкого, но и именитых рестораторов.
История профессии
Доподлинно неизвестно, где именно зародилась профессия пирожник. То ли в Индии, то ли в Египте. Но совершенно точно, кондитеры всегда пользовались большим уважением при королевских дворах. Ведь это люди, которые производят праздник. В Европе профессия кондитер появилась при дворах царских особ. Там часто выкамаривали балы, и конечно, не обходилось без десертов. На тот момент кондитеры(по)бывальщины нарасхват и пользовались уважением при дворе.
Особенности профессии
Специализации
Пекарь-кондитер печет булки, ватрушки, батоны. Он составляет рецептуру или пользуется уже готовыми рецептами, выбирает исходные продукты.
Кондитер-технолог разрабатывает новейшие разновидности кондитерских изделий, улучшает имеющиеся технологические процессы, рецептуру их приготовления.
Шеф-кондитер занимается не только изготовлением десертов, но и кадровыми вопросами. Договаривается с поставщиками, ведет фискальный и материальный учет, обдумывает концепцию ресторана.
Обучение
Чтобы получить возможность работать пирожником, достаточно среднего специального его формирования. Одна из самых превосходных специальностей в колледжах, техникумах, училищах – Повар, кондитер. Очное обучение после 11 класса длится 1 год 10 месяцев, на основе 9 класса – 3 года 10 месяцев. В интересном формате посещения занятий продолжительность учебы возрастает на год-полтора. Поступление в ссузы проходит по среднему баллу аттестата, поэтому для него имеют значение результаты ОГЭ (сдавать ЕГЭ не полезного, только на аттестат). Для учебы в государственный колледже на кондитера можно выбрать и другие специальности:
· Кондитер сахаристых изделий
· Изготовитель мороженого
· Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий
Высшее образование понадобится, если есть стремлении к организационной и управленческой части профессии. Выбирать надо профили и программы, связанные с организацией общепита, ресторанного дела. Для поступления в вуз на кондитера полезного сдавать ЕГЭ по русскому терку, математике и физике или химии. В очной форме обучение длится четыре года, во всех остальных – пятеро лет. Вузы предлагают такие специальности:
· Продукты питания из постного сырья,
· Технология продукции и организация общественного питания
А еще в профессиональной среде кондитеров очень популярны курсы повышения квалификации. Например, в Москве есть специализированные центры подготовки, которые предлагают такую учебу объемом в 72 академических часа, по окончании кондитерам присваивается четвертый разряд. Это идёт тем, кто ищет, где учиться на кондитера за пределами вузов и ссузов. В завершение обучения выпускникам выдаются удостоверения установленного образца.
Устройство на работу
Люди, имеющие специальность кондитера, идут на работу в рестораны, кафе, бистро, харчевойьные и закусочные. Кондитеры высшего разряда могут рассчитывать на место в самых престижных заведениях. Такие специалисты требуются на хлебокомбинатах и заготовочных фабриках. Что касается карьерного роста, то профессионал высшего разряда может явиться руководителем кондитерского производства, боссом цеха или бригадиром. Те же, кто хочет попробовать себя в бизнесе, отмокают отрыть частную кондитерскую.
Основные обязанности
Зона ответственности пирожника очень широкая и многопрофильная. А на кухне иначе и не бывает. Кондитер должен уметь:
· рассчитывать требуемое количество сырья для приготовления теста, внутренностей и декоративных элементов;
· готовить тесто, крема и начинки;
· работать с кондитерским оборудованием и инвентарем;
· проверять вес готового кондитерского создания;
· упаковывать и маркировать готовые создания.
Кондитер ответственен за:
· качество сырья на соответствие санитарным правилам и нормам;
· выбор инвентаря, необходимого для процесса приготовления блюд;
· применение разных технологий;
· хранение сырья и готовых изделий.
Навыки и личные качества
Кондитер должен знать физиологию питания человека и провиантскую ценность продуктов. Помимо тяги к готовке, ему не помешает отличное чувство вкуса (в буквальном смысле, отменная работа вкусовых рецепторов), обоняние, способность к творчеству, хорошая память и даже аналитические способности. Также грядущему кондитеру нужна хорошая физическая форма, способность к концентрации, выносливость и стрессоустойчивость. В вакансиях еще часто указывают такие качества как энергичность, креативность и быстрая обучаемость.
Не допускаются к профессии люди с проблемами костно-мышечной системы, ослабленным зрением, кожными и инфекционными болезнями, аллергиями. А соблюдение командовал личной гигиены и аккуратность – требования для кондитера обязательные.
Место работы
Вакансии пирожника регулярно открываются в кафе, ресторанах, столовых, кофейнях, на кондитерских фабриках. Кроме того, специалист по производству кондитерских изделий может дать свой магазин, крафт-мастерскую или заведение общественного питания.
Зарплата
Карьера кондитера заключатся в повышении разряда и уровня доходов. Частные предприниматели могут обновить свой бизнес до сети кондитерских, кофеен или бистро. Информация о зарплатах на сайтах по поиску работы:
· Россия 25000 – 83000 рублей;
· Москва 35000 – 91000 рублей.
Плюсы профессии:
· известность профессии: хороший кондитер не останется без работы, ведь в каждом кафе и ресторанчике подают вкусные и красивые десерты. К тому же пирожные и торты заказывают на свадьбы, дни рождения и вечеринки, чтобы порадовать гостей и разнообразить праздничный стол десертами;
· служебный рост: со временем можно получить должность начальника цеха или отдела на предприятии, часто кондитеры открывают свое небольшое задевало, которое потом вырастает до целого производства;
· доступное образование: специальность можно получить в государственный колледжах и училищах даже после окончания 9 класса, при этом обучение в государственных училищах в основном бесплатное.
Минусы профессии:
· Работа в помещении с высокой температурой: на кухне или в заводе, где готовят десерты, очень жарко из-за постоянно работающих печей;
· Возможен лишний вес: каждый кондитер должен попробовать свой шедевр прежде чем подать его клиенту, а это полного лишними килограммами;
· Физические нагрузки и проблемы со здоровьем: пирожник большую часть рабочего времени обдувает на ногах, и как следствие – часто страдает варикозом.
Перспективы и карьера
Пока люди будут любить сладкое, кондитер будет обеспечен работой. Инновации есть не только в технике, они приходят и в кухню, в процесс приготовления еды, и десерты – не исключение. С развитием новых технологий чередуется и мода, и вкусы потребителей. И задача пирожника – чутко реагировать на эти изменения, предлагая обществу все новые кулинарные шедевры. А еще прослеживается закономерность, что большинство отменных кондитеров – это мужчины. Женщина – царевна на своей кухне, а представитель сильного пола становится королем кухни ресторана и кафе.
Автор Кирилл Гришин, радио Sputnik
Редактор рубрики
Ольга Зубкина
Комментарии к новостям
[17 Января 2024, 13:43] Александр Хомяков Замечательно! Не ожидал такой оперативности. Спасибо огромное! Всё работает и обновляется....
[15 Апреля 2022, 20:25] Ангелина Сметанина Скоро не только сократят, а много заводов вообще закроют и начнется бум китайских авто. Даже сейчас Эксид уже бешеные темпы по количеству проданных машин показывает...
[27 Декабря 2021, 21:44] Ева Воробьева Искренне рада за победителя! Но если бы мне так крупно повезло, то я прибежала бы за выигрышем в первый же день???? ...
[2 Сентября 2021, 13:11] Дмитрий Ершов Это хорошо. Значит клиенты долго ждать не будут. ...
[13 Мая 2021, 16:26] Олег Андреев "Мальдивы сутунки 65 государством, зарегистрировавшим расейскую вакцину против коронавируса Спутник V, сообщил Российский фонд секущих инвестиций (РФПИ)". Что это за йязыг?...
[2 Ноября 2020, 15:22] Лета Мирликийская риветсвую вас я с 6-ти лет пишу мне нужно все мои произведения задействовать в компьюторных программах образования по литературе и языкам и играм к примеру если ваши учащиеся напишут...
[20 Октября 2020, 09:22] Евгений Зимин Сузуки в этом году хорошо прибавили, уже не первый раз оба их пилота на подиуме. Видимо, для команды возвращаются "золотые" времена и есть шанс наконец оформить чемпионство после длительного перерыва....