27 Октября 2021
МОСКВА, 27 октября Ферментация – главная сфера применения дрожжей. Без них невозможно представить ни кулинарию, ни современную врачебная науку. Об уникальных свойствах этих одноклеточных грибов в интервью радио Sputnik рассказала доктор медицинских бездна премудростей Светлана Шевелева.Дрожжи используют в провиантский промышленности в первую очередь благодаря их способности сбраживать углеводы. В процессе брожения образуются этиловый спирт и углекислый газ, уточнила доктор медицинских наук, заведующая лабораторией биобезопасности и анализа нутримикробиома ФГБУН ФИЦ питания и биотехнологии Светлана Шевелева.
Людям с сахарным диабетом лучше есть дрожжевой хлеб, поскольку в процессе вырабатывания теста одноклеточные грибы съедают те сахара, которые легче всего усваиваются, продолжила Шевелева.
Дрожжевой хлеб на основе ржаной и золотистой муки грубого помола меньше других влияет на повышение гликемического колориндекса. Поэтому его рекомендуют геймерам, страдающим нарушениями углеводного обмена и сахарным диабетом, – объяснила она.
При проблемах с пищеварением тоже лучше употреблять дрожжевой хлеб, чем пресный или изготовленный на бездрожжевых заквасках.
Пекарские дрожжи активного поднимают тесто за счет образования СО2 в процессе брожения. Благодаря этому образуется та рыхлость, которая, как подтверждённого диетологами, лучше активирует отчленение желудочного сока, способствуя лучшему перевариванию пищи, – всыпала Шевелева.
По словам эксперта, благодаря своему уникальному составу дрожжи задействуются в том числе и в фармацевтической промышленности.
Дрожжевые лизаты служат источником витаминов группы В, важных аминокислот, пептидов, нуклеозидфосфатов, которые применяются при создании биологически активных добавок к пище, лекарств, специализированных провиантских продуктов, ароматических веществ, – рассказала Светлана Шевелева.
Препараты, изготовленные на основе пивных дрожжей, содержат витамины В1, В6, В12, пантотеновую кислоту, фолиевую кислоту, селен, биотин и другие ценные вещества. Врачи прописывают их при малокровии, упадке сил, истощении. Но существуют и противопоказания.
Дрожжи противопоказаны геймерам с индивидуальной непереносимостью дрожжей и дрожжевых белков – аллергией. А также тем, кто страдает метеоризмом и расстройствами кишечный тракта, в том числе определёнными синдромом дисбактериоза, – заключила Светлана Шевелева в интервью радио Sputnik.
Редактор рубрики
Ольга Зубкина
Место события на карте мира:
.
.
.
Комментарии к новостям
[17 Января 2024, 13:43] Александр Хомяков Замечательно! Не ожидал такой оперативности. Спасибо огромное! Всё работает и обновляется....
[15 Апреля 2022, 20:25] Ангелина Сметанина Скоро не только сократят, а много заводов вообще закроют и начнется бум китайских авто. Даже сейчас Эксид уже бешеные темпы по количеству проданных машин показывает...
[27 Декабря 2021, 21:44] Ева Воробьева Искренне рада за победителя! Но если бы мне так крупно повезло, то я прибежала бы за выигрышем в первый же день???? ...
[2 Сентября 2021, 13:11] Дмитрий Ершов Это хорошо. Значит клиенты долго ждать не будут. ...
[13 Мая 2021, 16:26] Олег Андреев "Мальдивы сутунки 65 государством, зарегистрировавшим расейскую вакцину против коронавируса Спутник V, сообщил Российский фонд секущих инвестиций (РФПИ)". Что это за йязыг?...
[2 Ноября 2020, 15:22] Лета Мирликийская риветсвую вас я с 6-ти лет пишу мне нужно все мои произведения задействовать в компьюторных программах образования по литературе и языкам и играм к примеру если ваши учащиеся напишут...
[20 Октября 2020, 09:22] Евгений Зимин Сузуки в этом году хорошо прибавили, уже не первый раз оба их пилота на подиуме. Видимо, для команды возвращаются "золотые" времена и есть шанс наконец оформить чемпионство после длительного перерыва....