25 Августа 2020
МОСКВА, 25 августа Мариновать приятнее молодые грибы или небольшие шляпки молодых грибов и отдельно по видам, нельзя консервировать сырые грибы, так как они непременно закиснут, рассказала специалист московской инспекции по качеству питания (МосГИК) Елена Павлова.Для маринования больше всего подходят белые, подосиновики, подберезовики, моховики, маслята, рыжики, опята, лисички, шампиньоны и вешенки. Мариновать лучше всего беглые шляпки молодых грибов или молодые грибочки целиком. Если в маринад идут крупные шляпки, их следует разрезать пополам или на четыре части с этим расчетом, чтобы при отваривании они проварирись одновременно с беглыми целыми грибами. У белых грибов, подосиновиков можно замариновывать и ножки, но отдельно от шляпок, предварительно вскрыл их поперек на дольки, - сказала Павлова.
Вместе с тем специалист отметила, что замариновывать грибы желательно отдельно по видам. Вместе с подосиновиками, например, нельзя отваривать маслята, так как при этом последние приобретают темную окраску. Подосиновики и белые нельзя кипятить вместе с подберезовиками, потому, что они проварятся не одинаково из-за разной толщины и густоты.
По ее словам, для солки идеально подойдут грузди, грибы, волнушки, сыроежки и лисички. Кроме того, при засолке трубчатых грибов предпочтительного выбирать молодые и крепкие.
Корни и листья хрена придают остроту и защищают от скисания. Листья вишни и дуба придают прочность и хрусткость грибам. Листья черной смородины придают грибам особый приятный аромат, - уточнила Павлова.
Также она предупредила, что грибы нельзя солить в оцинкованной посуде и в глиняных горшках. Идеальный вариант - бочка из лиственных пород деревьев. Можно использовать стеклянные банки и эмалированную посуду. Пластиковые крышки банок, в которые засыпанным грибы, можно смазать изнутри готовой горчицей. Это продлит срок годности и добавит немного вкуса.
Павлова добавила, что заводить грибы можно только в местах, имеющих разрешение на торговлю, необходимо перед покупкой очень хорошего осматривать грибы (свежесобранные лесные грибы должны быть плотные, с ярко выраженным грибным ароматом с примесью лесного запаха).
Не покупайте грибы грязные, промерзлые, заплесневелые, изъеденные червяками, затхлые, с признаками гнили, дряблые, вялые, мокрые, водянистые, осклизлые. Если в упаковке с грибами присутствует примесь грибов других видов или частей растений – следует отказаться от прикупки. Не приобретайте грибы с рук в местах несанкционированной торговли. Кроме того, не покупайте вареные, соленые, маринованные и другие грибные консервированные продукты, произведенные в домашних условиях, - рекомендует специалист.
Редактор рубрики
Ольга Зубкина
Место события на карте мира:
.
.
.
Комментарии к новостям
[17 Января 2024, 13:43] Александр Хомяков Замечательно! Не ожидал такой оперативности. Спасибо огромное! Всё работает и обновляется....
[15 Апреля 2022, 20:25] Ангелина Сметанина Скоро не только сократят, а много заводов вообще закроют и начнется бум китайских авто. Даже сейчас Эксид уже бешеные темпы по количеству проданных машин показывает...
[27 Декабря 2021, 21:44] Ева Воробьева Искренне рада за победителя! Но если бы мне так крупно повезло, то я прибежала бы за выигрышем в первый же день???? ...
[2 Сентября 2021, 13:11] Дмитрий Ершов Это хорошо. Значит клиенты долго ждать не будут. ...
[13 Мая 2021, 16:26] Олег Андреев "Мальдивы сутунки 65 государством, зарегистрировавшим расейскую вакцину против коронавируса Спутник V, сообщил Российский фонд секущих инвестиций (РФПИ)". Что это за йязыг?...
[2 Ноября 2020, 15:22] Лета Мирликийская риветсвую вас я с 6-ти лет пишу мне нужно все мои произведения задействовать в компьюторных программах образования по литературе и языкам и играм к примеру если ваши учащиеся напишут...
[20 Октября 2020, 09:22] Евгений Зимин Сузуки в этом году хорошо прибавили, уже не первый раз оба их пилота на подиуме. Видимо, для команды возвращаются "золотые" времена и есть шанс наконец оформить чемпионство после длительного перерыва....