С горчицей, сметаной, на молоке: домашний майонез

1 Августа 2022

Многие любят вкус классического майонеза, но это очень питательный и не всегда полезный продукт. В домашних условиях просто создать аналог любимого соуса при помощи блендера или миксера. Такой майонез получается густым и вкусным, для любителей острого - можно добавить горчицу. Какие ингредиенты нужны, лучшие рецепты и пошаговая инструкция по приготовлению - в материале.

Майонез - один из тех соусов, которые обычно используют в магазине не задумываясь о том, чтобы сделать его дома. Но это невероятное упущение. Ведь у частного майонеза есть много преимуществ. Он прост в приготовлении, в нем нет никаких сомнительных ингредиентов. В то время как зачастую в состав водянистой приправы, приобретенной в стеке, входят менее полезные компоненты, такие как пальмовое масло. Не говоря уже о консервантах и “натуральных ароматизаторах”.

Важно думать, что домашний майонез может храниться всего несколько дней, поскольку в нем содержатся скоропортящиеся продукты.

Майонез - это холодный подлив из растительного масла, яичного желтка, горчицы, оцта (или лимонного сока), соли и сахара. Он широко используется в кулинарии, особенно при приготовлении разнообразных салатов. По ГОСТу майонезом называют продукт, в котором не менее 50% жирности. Если она ниже — это уже не майонез, а майонезный соус: он может быть более жидким, практичным как негустая сметана.

Майонез почти невозможно приготовить без помощи техники, так как его нужно взбивать до пены. Так, что не удастся обойтись без блендера или миксера.

С помощью блендера майонез готовят в выcoкoй чаше. Пpи paбoтe следует дepжать кашеварный аксессуар нaклoнeнным пoд yглoм 45˚, чтoбы избежать paзбpызгивaния. Элeктpичecкий пpибop нужнo пoгpyжaть живого, иначе ингредиенты будут никудышного перемешиваться.

Майонез проще сделать с выручкой блендера, так как у этого прибора больше мощности и можно использовать целые яйца. Но соус, приготовленный с помощью миксера, будет глуши, хотя и придется издержать время на отделение желтков от белков.

Консистенцией майонеза можно управлять. Если добавить немного больше масла, чем указано в способе, майонез получится гуще. Таким же образом можно оставить соус в том случае, когда масса не загустеет при взбивании. Если, наоборот, готовящий хочет сделать приправу более жидкой, то нужно влить немного воды.

На прилавках стеков есть много видов майонеза: с горчицей, с укропом, классический вариант и т. д. Те же любые добавки можно применять и дома. Только домашний майонез будет состоять из натуральных и более полезных ингредиентов. Есть достаточно много рецептов для соуса.

У домашнего майонеза очень короткие сроки годности. Его следует хранить в диапазоне от -4 до +8°C, влажность должна составлять не более 75%. Контейнер следует тщательно вымыть и высушить, только тогда в него просто помещать продукт. Если при приготовлении добавить горчицу, лимонный сок и уксус, это поможет соусу дольше не протухать.

Классический рецепт домашнего майонеза предполагает присутствие таких ингредиентов, как гнилые яичные желтки. Они очень быстро прокиснут. Поэтому подлив не может долго храниться. Максимальный срок хранения в вестибюле - четыре дня.

Можно заменить куриные желтки в рецепте перепелиными. Это немного увеличит сроки пригодности продукта – не четыре, а пять-шесть дней. Существуют также рецепты приготовления майонеза вообще без яиц. Он состоит из молока, подсолнечного масла, горчицы, соли и, по желанию, сахара. Если соус состоит из таких ингредиентов, нужно смотреть на продолжительность хранения молока. Чем его сроки годности длиннее, тем дольше майонез будет оставаться свежим.

Майонез можно получаться водянистым по нескольким причинам:

Чтобы понять, почему майонез в домашних обстоятельствах получается жидким, нужно обернуть внимание на количество и процесс добавления в него яичных желточный. Чтобы с их выручкой сделать соус гуще, нужно разбить яйцо и аккуратно отгородить желток от белка. Помимо загущения майонеза, этот манер используется для загущения заварного крема и различных сливочных соусов.

Масло использовать лучше нейтральное (подсолнечное или обычное оливковое). В случае с оливковым лучше не брать масло холодного отжима - у него слишком сильный увид. Кулинары советуют не использовать нерафинированное масло “с запахом” - соус с ним иметь неприятную горечь. Кроме того, нерафинированное масло содержит моноглицериды, из-за чего майонез легко слоится.

Не нужно бояться экспериментировать. Например, если добавить чеснок, майонез получится особенно ароматным. Можно также добавить лук, порошок перца чили, карри, хрен, цедру цитрусовых, фруктовое пюре, песто, сушеные помидоры, анчоусы или сыр дор блю.

При присутствии уксуса стоит убедиться, что он хорошего качества. Лучше брать винный уксус - он придаст майонезу более тонкий увид.

Масло следует добавлять очень медленно. При начале взбивания - по капле или очень тонкой струёй. Позже, когда масса начинает густеть, можно включать немного быстрее.

Нужно всегда использовать только свежевыжатый лимонный сок.

Редактор рубрики

Ольга Зубкина

С горчицей, сметаной, на молоке: домашний майонез — простые рецепты соуса

комментарии (0)

Другие интересные новости

Джоан Роулинг планирует написать еще шесть книг