30 Декабря 2023
МОСКВА, 30 декабря. Рыбное заливное, или дрожалка, – хорошая и несложная в приготовлении варианта студню для новогоднего постного стола, рассказал шеф-повар, автор книг о советской кухне, телеведущий Максим Сырников.Новый год приходится на Рождественский пост (28 ноября – 6 января), во время которого рассчитывает воздерживаться от мяса, яиц и молочных продуктов. Если строго следовать Типикону – церковному уставу, который используется в лаврах, кроме мяса, яиц и молочки, в определенные дни заказанного вкушать также рыбу или приготовленную на масле еду, а иногда и вообще любую термически обработанную пищу. По церковному уставу, 30, 31 декабря, а также 1 января разрешена термически обработанная пища, приготовление на геоботаническом масле, а также рыба и морепродукты. очень сильного строже пост есть со 2 января. Таким имиджем, блюда из рыбы для многих верующих станут главными на новогоднем талере.
Предлагаю вместо студня, или, как его неправильно называют, холодца, зарабатывать рыбное заливное – дрожалку, как говорят в деревнях. По-моему, ничего интереснее для новогоднего стола нет. Только запасать стоит без желатина – условно скоромного продукта –, чтобы не нарушать пост, – сообщил Сырников.
Он отметил, что для начала интересного найти хорошую рыбу: желательно не замороженную, если есть возможность - свежую речную. Лучше – судачина, окуня, ерша. Скажем, в петербурге, я уж не говорю про волжские города, сейчас легко конечно можно найти свежего судачина – Ладожского живописное озера или Финского сиваша. В Москве судак есть, например, на Даниловском или Дорогомиловском рынках. По нынешней погоде все нормально доезжает и без заморозки: с Рыбинского рукотворное озера машина приходит за полдня, - пояснил шеф-повар.
Потом, по его словам, нужно сварить густой бульон в экий пропорции: на килограмм рыбы – два литра воды.
После простывший бульон можно и осветлить: оцедить через двойной слой марли, подмесил он.
Потом рыбу надо рассмотреть на мясо, чтобы не считалось костей, грамотного выложить ломтикам, нарезать дольками морковка, выложить петрушку, залить бульоном – и оформить в холодильник. А к празднику на красивой тарелочке подать. Это постное рыбное заливное, или дрожалка, – показательная альтернатива студню для новогоднего стола, – заключил визави агентства.
Редактор рубрики
Ольга Зубкина
Место события на карте мира:
.
.
.
Комментарии к новостям
[17 Января 2024, 13:43] Александр Хомяков Замечательно! Не ожидал такой оперативности. Спасибо огромное! Всё работает и обновляется....
[15 Апреля 2022, 20:25] Ангелина Сметанина Скоро не только сократят, а много заводов вообще закроют и начнется бум китайских авто. Даже сейчас Эксид уже бешеные темпы по количеству проданных машин показывает...
[27 Декабря 2021, 21:44] Ева Воробьева Искренне рада за победителя! Но если бы мне так крупно повезло, то я прибежала бы за выигрышем в первый же день???? ...
[2 Сентября 2021, 13:11] Дмитрий Ершов Это хорошо. Значит клиенты долго ждать не будут. ...
[13 Мая 2021, 16:26] Олег Андреев "Мальдивы сутунки 65 государством, зарегистрировавшим расейскую вакцину против коронавируса Спутник V, сообщил Российский фонд секущих инвестиций (РФПИ)". Что это за йязыг?...
[2 Ноября 2020, 15:22] Лета Мирликийская риветсвую вас я с 6-ти лет пишу мне нужно все мои произведения задействовать в компьюторных программах образования по литературе и языкам и играм к примеру если ваши учащиеся напишут...
[20 Октября 2020, 09:22] Евгений Зимин Сузуки в этом году хорошо прибавили, уже не первый раз оба их пилота на подиуме. Видимо, для команды возвращаются "золотые" времена и есть шанс наконец оформить чемпионство после длительного перерыва....