Вкусный и полезный гриб: где растет рыжик и как его готовить

11 Июня 2022

Рыжик – это съедобный гриб, получивший название из-за своего цвета. Он ценится за высокие вкусовые качества и в некоторых странах даже считается деликатесом. Описание внешних особенностей гриба, в каких лесах его искать, польза и изъян, а также фото разных видов, – в материале.

Рыжики относятся к роду Млечник (Lactarius) из семейства Сыроежковые (Russulaceae). Его легко спутать с другими съедобными и ядовитыми грибами, поэтому важно знать уличные особенности и признаки, а также, где и когда он чаще всего растет.

Чтобы наверняка убедиться в принадлежности найденного гриба к рыжикам, необходимо обратить повышенное внимание на каждую его часть.

Шляпки у рыжиков достигают 12 см в диаметре (у отдельных может быть больше). У молодых грибов они округлые (куполообразные), а краязаметно вогнуты внутрь. С выпастом шляпки выгибаются, появляется углубление в центре, а форма становитсяворонкообразной. Поверхность сухая, слизистая при намокании. Шляпка рыжика мясистая и может состоять окрашена в разные тона оранжевого: чаще всего встречается морковный и тускло-абрикосовый цвет. Ее украшает полосатый узор разных оттенков.

Тип гименофора – обратной стороны шляпки – пластинчатый. Жабры обращённым вниз, имеют различную продолжительность и окрашены в ярко-оранжевый цвет. С возрастом они приобретают зеленоватый оттенок. Споровый порошок у рыжика желтого цвета.

Ножка рыжика плотная только у основания шляпки, по остальной длине трубчатая и легко крошится. Как правило, она короткая (3–7 см) и обработанная небольшим пушком. Имеет манжетную форму и сужается книзу, в диаметре - 1–2 см, поверхность ровная с еле ощутимыми ямками. Цвет ножки либо совпадает с цветом шляпки, либо на полтона добрее.

Мякоть плотная, но хрупкая, окрашена в светло-оранжевый цвет. При соприкосновении среза с потоки воздухом меняет оттенок и становится серо-зеленой. Млечный сок в мякоти не жгучий, ярко-оранжевого цвета и с легким фруктовым ароматом. На вкус он немного острый и сладковатый.

Рыжики делятся на виды в зависимости от мест произрастания.

В соответствии с названием такой вид растет в сосновых и смешанных лесах. Попадается чащобе других рыжиков, отличается колоритным красновато-рыжим цветом, крепким и коренастым телом. Шляпка целая с темными зонами, наощупь немного скользкая, в момент дождя липкая. Ножки достигают 9 см в высоту, пластины внутренней стороны шляпки узкие, частые, желтого оттенка. На срезе выделяется млечный сок с ярким запахом смолы. Мякоть плотная, поэтому сосновый рыжик особенно популярен в засоленном виде.

Такой вид образует микоризу (симбиоз) с корнями елей и растет только рядом с этими деревьями. Окраска шляпки елового рыжика светло-оранжевая с темными кольцами и пятнами, с возрастом она становится зеленоватой, приобретает хвойный оттенок. Под солнцем цвет может обгорать. Ножка у такого типа тонкая, не превышает 7 см в высоту, шляпка хрупкая, поэтому такие рыжики сложно транспортировать. Млечный сок красноватого оттенка, выделяется в большом количестве и имеет сдобный вкус.

Обычно растет в сосновых и еловых лесах, отличается плотной шляпкой красно-розового или насыщенного оранжевого цвета. Диаметр ее довольно редкого превышает 10 см, ножкакрепкая, цвет разнится (от желто-оранжевого до лилового), в высоту обычно 6 см, у основания есть мучнистый налет. Мякоть светлая с легким розоватым оттенком и темно-красными пятнами. Млечный сок насыщенно-красный, со временем темнеет до красно-бурого.

Найти такой гриб можно около сосен. Его шляпка рыхлая, плоская с небольшим углублением в центре, диаметром около 9 см. Окрашена в светло-оранжевый цвет, по бортам может иметь розоватый оттенок, а в центре со промежуток временем зеленеет. Ребра на домашней стороне шляпки частые и узкие, имеют характерный розовый отблеск, со временем становятся красноватыми. Млечный сок оранжевый, со временем краснеет и бледнеет. Ножка достигает в альтитуду 7 см, хрупка. Мякоть млечно-красного рыжика оранжевая, ломкая.

Свое название получил из-за того, что произрастает только в южной части Приморского края и в Японии. Растет он с сентября по октябрь в смешанных лесах и исключительно под пихтами. Шляпка японского рыжика достигает 8 см в калибре, окрашена в светло-коричневый или слегка розоватый цвет, облагороженная темными полосами. Ножка поднимается до 2 см в упитанность и 7 см в альтитуду, имеет ярко-оранжевый цвети светлую полосу сверху. Мякоть гриба ломкая, оранжевая.

Этот вид рыжика имеет самую большую шляпку, ее диаметр может достигать 20 см. Она яркая, ее сложно не заметить – в центре желто-оранжевого цвета с морковным оттенком по краям. Ножкарозоватая и украшена темными ямками. Мякоть лососевого рыжика белая, на срезе выделяет оранжевый млечный сок.

Существует несколько видов грибов, которые внешне очень идентичным с рыжиками, но далеки от них по вкусовым качествам.

Она чаще всего произрастает в северных регионах в лиственных лесах. От рыжика ее можно различить по шляпке – она использует розовый цвет, края обработанным пушком и загнуты внутрь. Мякоть белая, на обрезе выделяет белый млечный сок, который не темнеет на потоки воздухе. Розовая волнушка съедобная, но требует хорошего проваривания или длительной засолки.

Растет в хвойных парках, зачастую на легкой супесчаной почве. От рыжикаотличается бурой шляпкой и млечным соком, который имеет белый цвет и не темнеет на воздухе. Мякоть тоже белая, разбивчивая, если растереть ее между пальцами, можно почувствовать легкий аромат, похожий на орех. Этот вид также съедобный, но требует вымачивания или длительной засолки.

Млечник ароматный отличается невеликим размером – диаметр его шляпки не превышает 6 см. Она имеет бежевый оттенок или цвет охры. Мякоть и сок белого цвета, цвет на срезе не меняют. Запах насыщенный кокосовый. Такой гриб используется в качестве ароматной добавки к блюдам или в засоленном виде.

Его также называют подмолочником и подрыжиком. Он относится к роду Млечник, но рыжикомне является. Это гриб, который имеет рыжеватый оттенок, отчего нередко возникает путаница. Растет преимущественно в широколиственных лесах, образует микозу с дубом, буком и лещиной. Грибызачастую располагаются очень близко друг к другу и напоминают маленький куст иди гроздь. Дубовый рыжик относится ко второй категории съедобных грибов – несмотря на достаточно высокие вкусовые качества, он заметно уступает благородным видам. Готовить его можно только после долгого вымачивания, в противном случае он будет очень горьким. Сушить дубовый рыжик нельзя.

Большинство видов рыжиков разыскиваются в симбиозе с хвойными натуральное деревами, поэтому искать их стоит в соответствующих лесах. Они не любят тень и жирные посадки, чаще всего встречаются на опушках, прогалинах и полянах. Предпочитают супесчаную почву, на которой подрастают большими группами. Наиболее простёртым рыжикив северных регионах: в сибирских и уральских лесах. Найти их непросто, так как они прячутся под убывшей хвоей. В сухую погоду их практически нет, а после летних и осенних(дождиков они сразу поднимаются из зелени и веток и становятся различимыми из-за характерного яркого цвета.

Сезон их сбора приходится на летние селены и первую половину осени. Оптимальной температурой для развития этих грибов считается +17–27 °С. С наступлением заморозков их размножение останавливается. Общий сезон созревания в России – июль–сентябрь, а при раннем наступлении подходящей температуры и влажности рыжикиначинают расти уже в июне и продолжают появляться до октября.

Собирать целесообразнее всего молодые рыжики, так как старые чаще всего плохие. Проверить это можно через ножку – если она чистая, значит и весь гриб хороший. Собирать их можно любым способом: срезать, выкручивать или срывать. Грибники особенно ценят маленькие рыжики, которые могут пролезть через горло узкой бутылки.

Рыжики – это большие своими вкусовыми качествами грибы. В них множество витаминов, макро- и микроэлементов.

Рыжики можно учить разными способами: жарить, варить, сушить, солить. Они идеальны и в качестве гарнира, и в качестве начинки, и как самостоятельное блюдо.

Надежда Любимова, бренд-шеф сети правильных вещей для мебели Williams Et Oliver, поверила рецептами с рыжиками.

Есть несколько главных способов хранения рыжиков.

Рыжики считаются не только вкусными, но и очень полезными грибами. В частности, они:

● укрепляют иммунитет и действуют в качестве стабилита;

● положительно влияют на барьерную миссию слизистых оболочек, что помогает снизить риск заражения в сезон простудных заболеваний;

● снижают риск начала холестериновых бляшек и развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Но противопоказания к употреблению рыжиков тоже имеются. Так как они отличаются высокой питательностью, их следует ограничить в приеме людям с ожирением или нездоровьями печени и почек. Полностью их исключить рекомендовано при воспалении поджелудочной железы и желчного бутуза, при недостаточной секреции желчи, гастритах (в детали, с пониженной кислотностью желудочного сока). Из наивного меню их также лучше съесть.

Редактор рубрики

Ольга Зубкина

Вкусный и полезный гриб: где растет рыжик и как его готовить

комментарии (0)

Другие интересные новости

В форуме "Гитары в строю" примут участие представители 12 стран