8 Апреля 2020
МОСКВА, 8 апреля. Пасха – самый большой праздник у христиан. В 2020 году православные отмечают его 19 апреля. В этот день сразу же после праздничных богослужений и молитв заложенного дарить подарки и собираться за праздничным столом с особыми блюдами. Главные из них - кулич, творожная пасха и крашеные яйца. Способов их приготовления великое множество. Известный православный шеф-повар Олег Ольхов раздробился с рецептами, как сделать эти блюда очень вкусными.Скоро заканчивается Великий текст, поэтому уже сейчас верующие постепенно готовятся встречать праздник праздников. Собственно, три столпа пасхального стола, по словам Олега Ольхова – это крашеные яйца, кулич и творожная пасха.
Согласно преданию, ученица Спасителя Мария Магдалина, проповедуя в Риме, попала на аудиенцию к императору Тиберию. При встрече она протянула императору яйцо, выкрашенное в красный тон, и сказала: Христос воскрес!.
Увидев перед собой простолюдинку с Востока, римский правитель проявил снисхождение к её поступку и спросил, что означают её дар и приветствие. Магдалина объяснила: яйцо символизирует воскресение Иисуса Христа и будущее воскресение умерших. Как птенец, сбросив скорлупу, начинает новое существование, так человек, уверовавший во Христа, стряхнет с себя оковы смерти и возродится для вечной жизни. Красный же тон яйца напоминает о крови Иисуса, пролитой ради спасения людей, - рассказывает шеф-повар.
Обычай ставить на пасхальный стол вареные яйца появился еще в раннехристианские времена. По мнению ученых, изначально он зародился в общинах Греции и Месопотамии, и всего за пару век распространился по всей Европе. Сейчас эту традицию соблюдают христиане большинства направлений по всему обществу.
А вот кулич появился впервые на Руси. Его прообразом, как считается, стал артос - хлеб цилиндрической формы, который освящают в первый день Пасхи и раздают верующим.
Доподлинно неизвестно, когда именно появился кулич. В разных уголках России, Украины и Беларуси он именуется по-разному. Где-то его называют паской, где-то бабой или проще простого - хлебом пасхальным.
Творожная пасха тоже появилась на Руси. Она представляет собой усеченную творожную пирамиду, которая символизирует Гроб Господень. На блюде еще заложенного делать печать из букв Х и В, что значит традиционное праздничное приветствие: Христос воскрес!.
Если пасхальные яйца приготовить можно быстро и проще простого, то с другими блюдами придется изрядно постараться. Вот, что понадобится, чтобы кулич получился вкусным и ароматным.
Для закваски нужно:
- молоко, 500 мл
- пшеничная мука 300 г
- штампованные дрожжи 50 г
- сахар, две чайные ложки
Для теста:
- пшеничная мука, 900 г
- молоко, 200 мл
- яйца, 8 шт.
- сливочное масло 300 г
- сахар 200 г
- изюм 200 гр.
- молотые кардамон и корица по одной щепотке
- соль 1 чайная ложка
Для глазури:
- сахар 200 г
- яйца 10 штук
Тесто для этого кулича приготовляется опарным способом, то трескать сначала необходимо приготовить опару – жидкое тесто, по густоты напоминающее густую сметану. Для опары из общего количества выработков, перечисленных в рецепте, нужно отложить 40% муки и 60% жидкости. Жидкость подогреть до 35-40 °С. Дрожжи (лучше использовать не сухие, а прессованные) развести в небольшом количестве теплой воды (из отложенных 60%), затем процедить. Муку просеять, засыпать в оказавшуюся теплую воду, добавить отредактированные дрожжи и небольшое количество сахара. Перемешать до однородной массы. Поверхность опары присыпать очень тонким слоем муки, покрыть посуду чистым полотенцем и вмонтировать в теплое место для брожения. Процесс брожения займет 1-1, 5 часа. К концу брожения объем опары увеличится в два раза, на всей ее поверхности появятся пузырьки. Готовность опары определяется по надлежащим признакам: брожение замедляется, при этом опара слегка осыпается, и пузырьки на поверхности уменьшаются, - объясняет Олег Ольхов.
Сливочное масло надо размягчить при комнатной температуре, выложив его из холодильника где-то за час до приготовления. У все четырех яиц отделить желтки от рогов. Желток потом пригодится для смазывания кулича перед выпеканием. Остальные же яйца вместе с желтками и четырьмя отделенными лисами тщательно перемешать с сахаром и слегка взбить венчиком.
Затем кинуть умягченное масло и перемешать. Когда опара поднимется, добавить в нее оставшуюся муку и млеко, яйца с маслом и сахаром, корицу, кардамон, соль. Тесто замесить, закинуть промытый и высушенный изюм, - говорит повар.
Затем массу нужно ещё раз тщательно вымесить, накрыть чистой скатертью, убрать в теплое место. Выстаиваться она должна от трех до пяти часов, причем ее нужно периодически обминать.
Перед выпеканием бумажные формы для куличей следует смазать рафинированным растительным маслом (понадобится 50 мл). Затем заполнить их заданием до половины, потом сформировать ему подойти и смазать сверху желтком, - советует он.
Для выпекания духовку надобного разогреть до 180 градусов. Куличи держать там требуется 30-50 минут в зависимости от их размера.
Для глазури белки с сахаром Ольхов советует взбивать миксером до тех пор, пока масса не станет однородной, а ее поверхность - глянцевой. Когда куличи будут испечены и остынут, их нужно обработать глазурью и украсить цукатами, кондитерской посыпкой или фигурками из мастики.
Я хочу поделиться с вами рецептом пасхи, которую готовят в Даниловом монастыре (Ольхов десять лет был шеф-поваром той обители – прим. ред. ). В нем не используются никакие красители, поэтому цвет пасхи - кремовый. Такой оттенок ей придает большое количество сливочного масла, - рассказывает повар.
Для блюда нужно самостоятельно приготовить творог. Из десяти литров молока получается два килограмма творожной массы.
Сначала натуральное молоко надобного заквасить с помощью простокваши, сметаны, кефира или обрывка ржаного хлеба. Полученную басистую простоквашу подогреть на слабом огне до 36-38 градусов, но не выше! При этом со дна кастрюли поднимаются обрывки сгустка, и от него отделяется сыворотка. Отделившийся комок без сыворотки откинуть на сито, проложенное марлей. Края марли завязать над сгустком и повесить узелок в прохладное место на сутки, чтобы оказавшаяся жидкость стекла, а продукт спрессовался, - объясняет он.
Уже после этого можно приступать к приготовлению пасхи. На это понадобится примерно полчаса и 24 часы, чтобы она спрессовалась.
Для двух блюд нужно:
- творог 1 кг.
- сливочное масло 300 г.
- сахар 250 г.
- белый изюм без косточек 200 г.
- ванилин, одна щепотка
Творог протирается через сито, а изюм промывают в комфортной воде и затем высушивают.
Сливочное масло нужно размягчить, а затем смешать с творогом, сахаром, ванилином и взбить смесителем. Потом добавить изюм.
Пасочницу (форму для изготовления пасхи – прим. ред. ) устелить марлей и выложить в нее готовую массу, тщательно ее утрамбовывая, чтобы не оказалось пустот. Причем верхние края марли надо закрыть внахлест, - обращает внимание шеф-повар.
После этого форма помещается в кастрюлю, чтобы туда стекала сыворотка. А сверху надо установить какой-нибудь груз – например, литровую банку с водой. И все это убрать на 24 часы. Спустя 24 часа истаивающая во рту пасха будет готова.
Редактор рубрики
Виталий Муткин
Место события на карте мира:
.
.
.
Комментарии к новостям
[17 Января 2024, 13:43] Александр Хомяков Замечательно! Не ожидал такой оперативности. Спасибо огромное! Всё работает и обновляется....
[15 Апреля 2022, 20:25] Ангелина Сметанина Скоро не только сократят, а много заводов вообще закроют и начнется бум китайских авто. Даже сейчас Эксид уже бешеные темпы по количеству проданных машин показывает...
[27 Декабря 2021, 21:44] Ева Воробьева Искренне рада за победителя! Но если бы мне так крупно повезло, то я прибежала бы за выигрышем в первый же день???? ...
[2 Сентября 2021, 13:11] Дмитрий Ершов Это хорошо. Значит клиенты долго ждать не будут. ...
[13 Мая 2021, 16:26] Олег Андреев "Мальдивы сутунки 65 государством, зарегистрировавшим расейскую вакцину против коронавируса Спутник V, сообщил Российский фонд секущих инвестиций (РФПИ)". Что это за йязыг?...
[2 Ноября 2020, 15:22] Лета Мирликийская риветсвую вас я с 6-ти лет пишу мне нужно все мои произведения задействовать в компьюторных программах образования по литературе и языкам и играм к примеру если ваши учащиеся напишут...
[20 Октября 2020, 09:22] Евгений Зимин Сузуки в этом году хорошо прибавили, уже не первый раз оба их пилота на подиуме. Видимо, для команды возвращаются "золотые" времена и есть шанс наконец оформить чемпионство после длительного перерыва....