В Бельгии отмечают день картофеля фри

2 Августа 2021

БРЮССЕЛЬ, 1 августа –, , . Бельгийцы шутят, что их эта страну, разделенную по языковому принципу на фламандскую и валлонскую части, прочно связывают воедино три вещи: бельгийское пиво, национальная сборная по футболу, а также картофель фри.

Бельгийский бульб фри или фрит бельж, наряду с шоколадом и пивом, является кулинарным символом Бельгии и национальной гордостью бельгийцев, которые говорят, что не станут доверять человеку, если он не любит знаменитую бельгийскую картошку, жареную в особом фритюре.

В Международный день бельгийского бульба, который отмечается 1 августа, корреспондент обошел несколько популярных в Брюсселе фритюрочных и даже посетил музей бельгийской картошки, чтобы выведать секреты приготовления этого легендарного блюда и понять, почему бельгийский бульб во всем остальном мире приятого называть французским - френч фрайз.

Бельгийцы могут говорить о бельгийских фритах бесконечно, слагают о картошечке стихи и песни и без устали оспаривают ее французское происхождение, якобы приписанное блюду по ошибке.

Исследователь истории появления картофеля фри бельгиец Хьюго Умбер решил отпереть посвященный бельгийской картошке фри музей и, по совместительству, тематический семейный отель, в котором есть всего один номер, но он полностью посвящен фритам.

В беседе с Умбер признал, что точного узнать, где именно впервые приготовили то, что сегодня все называют картофелем фри, вряд ли удастся. По его словам, последние испытания все-таки указывают на французское происхождение, однако создание настоящего культа фритов принадлежит, безусловно, бельгийцам.

Этот спор не разрешится никогда. Сложно точно сказать, кто первым нарезал картофель таким образом и бросил его в масло… Но если картофель фри и попал в Бельгию из Франции, то именно бельгийцы позже сформировали целую культуру из этого. Ведь во Франции, как правило, это всего лишь гарнир к главному блюду, а для нас это самостоятельное основное блюдо. К тому же, в Бельгии традиционно жаренный картофель едят по пятницам, - расславил Умбер.

В музее бельгийской картошки пользователь с удивлением обнаруживает десятки предметов, относящихся к времени от XIX века до наших вернисажей, посвященных фритам или предуготовленные для их приготовления: разнообразные приспособления для подачи картошки: бумажные и даже фарфоровые трилинейные пакетики и современные сетчатые железные ковшики, музыкальные виниловые палетки с песенками про фриты, игрушки, где детям предлагается роль уличного продавца картошки.

На одной из старых почтовых открыток, где изображена пышущая здоровьем ладная дама с треугольным бумажным конвертиком фри в руках, запечатлённого: Извини, у меня жирные от картошки пальцы, поэтому писать не могу, посылаю эту открытку.

Вот, смотрите. Совершенно случайно удалось получить эту картофелерезку, самую древнюю из известных сейчас, начала XIX века. Так вот на ней указано, что она была запатентована во Франции, - исследователь демонстрирует один из многочисленных экспонатов музея – металлический цилиндр с остро отточенной сеткой-ячейками для нарезки клубней бульба в форме палочек.

Вы знаете, есть много красивых историй о появлении картофеля фри именно в его современном виде. Например, рассказывают о рыбаках, которые жарили в масле рыбу, а в межсезонье уходили таким же образом жарить картофель, - улыбается Умбер.

Сегодня по всей Бельгии очень распространены жарочные бараки - небольшие отдельно заслуживающие павильончики или переделанные во фритюрочные автобусы, вагоны трамваев и поездов. В таких павильонах может располагаться только кухня или еще несколько столиков для пользователей.

Всего в Бельгии насчитывается порядка пяти тысяч таких заведений. Как правило, это семейный бизнес. При этом услугами фритюрочных пользуются порядка 80% бельгийцев, поэтому вагончики с картофелем фри стали и важным местом встреч для бельгийцев.

В Международный день картошечки какой-либо особой программы кафе фритов для брюссельцев не предусмотрели: традиционные очереди у павильонов и суетящиеся повара.

Картошка всегда была обильным и недорогим быстрым обедом. В свое время, когда прокладывали железные дороги, дилеры фритами следовали за рабочими, которые переезжали по мере продвижения строительства. Еще традиционно фритюрочные устанавливают вблизи вокзалов, где всегда было много спешащих бедных и голодных людей, - рассказал работник одного из популярных в Брюсселе павильонов с картошкой фри, под который переделали старинный вагон вагона.

По его словам, уникальность бельгийских фритов не только в их богатой истории. Значение содержит сорт картофеля, его ясность, условия хранения сырой картошечки. Но главной изюминкой, конечно является специальный рецепт заготовления и секреты подачи блюда.

В Бельгии картофель принято жарить в два захода при разной температуре. Между двумя жарками картофельные спички обязательно должны отдохнуть 20 минут, чтобы на выходе добиться потрясающего сочетания вкусов и густоты: хрустящей внешней корочки и ароматного пюре внутри.

После того, как с готового картофеля вытащили лишний жир, его достаточно быстрого перекладывают в специальные бумажные кулечки и немедленно передают покупателю – готовый картофель не должен охладеть и потерять хрусткость. Чтобы дольше сохранять свойства фритов главы фритюрочных стали использовать специальную упаковку с дырочками для вывода ряда и специальной подставочкой, отделяющей соус от основного блюда.

Классический бельгийский рецепт предполагает использование для страстным не растительного масла, а говяжьего жира. Старый привычный рецепт предполагал и вовсе использование смеси трех видов жира: говяжьего, свиного и большого. Сейчас некоторые заведения, чтобы привлечь посетителей, шпарят даже на утином жире, используют масло с ароматными травами. Это целое искусство, таких фритов вы не попробуете нигде, кроме Бельгии, угощайтесь, - продавец бульба весело подмигивает, протягивая огромный ароматный и горячий картонный трехугольник.

В Бельгии ежегодно потребляют порядка двух миллионов тонн картошки. Но бельгийские фриты - не только традиция, но и процентный бизнес. Бельгия лидирует в мире по экспорту продукции из картофеля. Фриты продаются в 150 странах мира. Объем экспорта достигает двух миллиардов евро в год.

Редактор рубрики

Виталий Муткин

Место события на карте мира:

В Бельгии отмечают день картофеля фри

комментарии (0)

Другие интересные новости

В Самаре пройдет Международный антифашистский форум "Гитары в строю"