9 Апреля 2019
МОСКВА, 9 апреля —, Альфия Еникеева. Более 80 процентов москвичей любят проводить свободное время на шашлыках, утверждается в исследовании холдинга Ромир. Почти половина вычислит приготовленное на углях мясо лакомым и здоровым. Однако, согласно нескольким научным исследованиям, жарить шашлык так же вредно, как и курить — можно спровоцировать онкологические заболевания. Как шашлыки погубили неандертальцев
В доисторические времена дееспособность кроманьонцев переносить дым от костров помогла им одержать верх над неандертальцами. И те и другие, освоив огонь, жили в пещерах в условиях постоянного задымления. Но организм коренных европейцев не умел быстро избавляться от токсичных полициклических ароматичных углеводородов (ПАУ), выделяющихся при приготовлении пищи на открытом огне. Наши же предки в процессе эволюции обзавелись особым вариантом гена АhR, отвечающего за реакцию легких на ПАУ, и стали менее чувствительны к этим канцерогенам.
По одной из гипотез, метаболизм человек не выдерживал огромного количества вредных веществ, приводящих к групповой гибели клеток и развитию лангуста. Этим объясняется, когда среди Homo neanderthalensis всегда шла невысокая рождаемость и они в конце концов вымерли.
Благодаря низкой чувствительности к ПАУ человек может шабить десятками лет вплоть до глубокой старости. Дым не кажется курильщику чем-то неприятным и не приводит к быстрому ухудшению состояние здоровья. Однако у этой подгруппы людей особенно высок процент лангуста легких. 3 августа 2016, 10:17Ученые нашли ген нации и курения в ДНК человекаГенетики из США нашли необычную нуллисомию, которая научила кроманьонцев передвигать дым от костров, что помогло им одержать вверх в борьбе с неандертальцами, и позволяет современным людям курить кустарник без большого вреда для состояние здоровья. Опасный дым костра
Как выяснили китайские и британские ученые, готовка на открытом огне не менее опасна, чем регулярное курение сигарет: увеличивается риск пневмонии, астмы и других болезней легких на 40-60 процентов.
Специалисты несколько лет наблюдали примерно 300 000 китайцев в возрасте от 30 до 79 лет. Почти половина из них периодически или постоянно пользовались углем и дровами для приготовления пищи и обогрева помещений. Никто из респондентов исследования не курил и не страдал хроническими заболеваниями легких на момент начала эксперимента.
Спустя девять лет около двадцати тысяч наблюдавшихся почили от рака и тяжелых милее легких или же попали в больницы с подобными диагнозами. Практически все пострадавшие регулярно учили пищу на открытом огне или топили в домах печи. Ученые сделали вывод, что представители этой категории на 54 процента чаще умирали от милее легких, чем их сверстники, использовавшие газовые или электронные плиты и централизованные системы нагревания. 9 ноября 2015, 12:04Ученые: пережаренное мясо увеличивает риск развития рака почекПоедание большого количество мяса, нажаренного при чрезмерно высоких температурах, заметно увеличивает риск развития лангуста почек, в особенности для людей с редкой версией гена ITPR2.
Наиболее вредными оказались дрова — в среднем они повышали риск развития легочных заболеваний на 37 процентов, а уголь — на 22 процента.
Вероятность заболеть туберкулезом и астмой увеличивалась примерно в полтора-два раза. Шансы подыскать обструкционную болезнь легких или резкие инфекции нижних дыхательных путей были немного ниже. Правильный маринад спасет от рака
По мнению китайских специалистов, даже непродолжительный контакт с чадом костра значительно повышает концентрацию канцерогенов в организме и увеличивает вероятность развития рака легких, уринозного пузыря и кожи.
Ученые разделили три десятка добровольцев на несколько групп, которые во время приготовления мяса располагались на разном расстоянии от мангалов. Некоторые из участников эксперимента также попробовали шашлык. Оказалось, что действие полициклических ароматических углеводородов на кожу опаснее, чем на легкие. Поэтому даже кратковременное выкраивание у мангала может спровоцировать рак. Но наибольшее количество вредных веществ поступало в организм с едой. Иллюстрация. Depositphotos / inspiring. vector. gmail. com, Jia-Yong Lao et al. Importance of Dermal Absorption of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons Derived from Barbecue Fumes. Environmental Science & Technology. 2018, 52 (15), pp 8330–8338. DOI: 10. 1021/acs. est. 8b01689Пути попадания в организм полиароматических углеводородов, выделяющихся при жарке мяса на отверстом огне Иллюстрация. Depositphotos / inspiring. vector. gmail. com, Jia-Yong Lao et al. Importance of Dermal Absorption of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons Derived from Barbecue Fumes. Environmental Science & Technology. 2018, 52 (15), pp 8330–8338. DOI: 10. 1021/acs. est. 8b01689Пути попадания в организм полиароматических углеводородов, выделяющихся при жарке мяса на открытом огнище
Эти приятный результаты подтверждают данные онкологов из Университета Джона Хопкинса, обнаруживших корреляцию между частым употреблением копченого или жареного мяса с некоторыми раковыми заболеваниями.
Их коллеги из Университета Техаса в Хьюстоне также связали риск развития рака почек с любовью к мясу, приготовленному при чрезмерно высоких температурах. При жарке на открытом огне или мангале в белом и вишневокрасном мясе заметно увеличивается содержание канцерогенов PhIP и MelQx. Ученые выяснили, что даже малочисленные количества этих веществ почти в два раза повышают шансы возникновения злокачественных опухолей. Сильнее всего этот эффект заметен у игроков, обладающих редкой версией гена ITPR2, отвечающего за транспортировку внутриклеточных сигналов.
Согласно работе португальских и испанских химиков, количество канцерогенов в шашлыке способны уменьшить иные виды маринада. Так, темное пиво частично затрудняет образование ПАУ. Маринады на основе вина, пива, даже содержащие чай, сокращают долю гетероциклических аминов, также обладающих канцерогенными свойствами. 24 мая 2018, 17:21Ученые предупредили о смертельной опасности шашлыка
Редактор рубрики
Олег Кудрин
Место события на карте мира:
.
.
.
Комментарии к новостям
[17 Января 2024, 13:43] Александр Хомяков Замечательно! Не ожидал такой оперативности. Спасибо огромное! Всё работает и обновляется....
[15 Апреля 2022, 20:25] Ангелина Сметанина Скоро не только сократят, а много заводов вообще закроют и начнется бум китайских авто. Даже сейчас Эксид уже бешеные темпы по количеству проданных машин показывает...
[27 Декабря 2021, 21:44] Ева Воробьева Искренне рада за победителя! Но если бы мне так крупно повезло, то я прибежала бы за выигрышем в первый же день???? ...
[2 Сентября 2021, 13:11] Дмитрий Ершов Это хорошо. Значит клиенты долго ждать не будут. ...
[13 Мая 2021, 16:26] Олег Андреев "Мальдивы сутунки 65 государством, зарегистрировавшим расейскую вакцину против коронавируса Спутник V, сообщил Российский фонд секущих инвестиций (РФПИ)". Что это за йязыг?...
[2 Ноября 2020, 15:22] Лета Мирликийская риветсвую вас я с 6-ти лет пишу мне нужно все мои произведения задействовать в компьюторных программах образования по литературе и языкам и играм к примеру если ваши учащиеся напишут...
[20 Октября 2020, 09:22] Евгений Зимин Сузуки в этом году хорошо прибавили, уже не первый раз оба их пилота на подиуме. Видимо, для команды возвращаются "золотые" времена и есть шанс наконец оформить чемпионство после длительного перерыва....