1 Августа 2019
МОСКВА, 1 августа —, Альфия Еникеева. На вкус еды и напитков влияют не только специи или пищевые добавки — форма и цвет упаковки, размер утвари и даже музыка, под которую едят и пьют. разбирается, как случайные на первый взгляд обстоятельства меняют привычный вкус пива или кофе. Под музыку все иначе
Несколько лет назад физиологи из Брюссельского и Оксфордского университетов поставили необычный опыт. Трем сотням добровольцев узнали, что они будут тестировать разные сорта пива — ясное 4, 5-градусное, восьмиградусный трипель и шестиградусный бельгийский эль. Каждый должен был дважды попробовать предлагаемый напиток и оценить его вкус. Оба раза сорт пива был один и тот же, но испытуемым об этом не сказали. Когда же пришло время выставлять рецензии выпитому, практически все охотники были уверены, что дегустировали разные виды пива.
Секрет оказался прост — каждый бокал пенного сопричастники исследования выпивали под новую музыкальную композицию. В результате вкус пива менялся — добровольцам оно могло показаться кислее, горче или даже крепче, чем было на самом деле.
Но этот трюк срабатывал не только с алкоголем. Когда исследователи насыщали подопечных ирисками под разное музыкальное сопровождение, те уверяли, что ели конфеты с совершенно непохожим вкусом. Так, низкие тона делали ириски горевыми, а высокие — намного более сладкими, хотя все конфеты, конечно, были одинаковы. 29 июля 2016, 14:01Хорошо знакомая музыка улучшает вкус пива, выяснили ученыеВкус пива, как выяснили ученые в ходе необычного эксперимента, достаточного зависит от того, под какую музыку его пьет человек, и от самого наличия или отсутствия музыки.
Авторы этих опытов объясняют вкусовую разницу пластичностью гола. Наше сознание постоянно пытается подстраховать одни чувства за счет других. Впрочем, изыскатели из Корнелльского университета (США) предполагают, что звонкие звуки могут механически воздействовать на барабанную струну — часть промежного нерва, которая в том числе отвечает и за передачу информации от рецепторов, организованных на языке.
Кстати, именно этим эффектом объясняется, почему в самолетах невкусная еда. Из-за сильного шума двигателей, который слышен даже в автомобиле, люди слабее чувствуют безоблачный вкус, а вкус рассудками, наоборот, воспринимается намного более интенсивно. По крайней мере 48 добровольцев, тестировавших еду в условиях сильного самолетного шума и в полной тишине, уверяют, что это так. Цвет кофейной чашки
Крепость кофе зависит не только от сорта и степени прожарки зерен, но и от того, из какой кружки его пьют, точнее, от ее цвета. Первыми этот эффект обнаружили гельветические исследователи еще в 1979 хотя бы году. Они предложили двум сотням испытуемых попробовать бодрящий напиток из коричневой, красной, красок и желтой чашек. Почти 73 процента добровольцев утверждали, что кофе из коричневой утвари — самый крепкий. Хотя везде был разлит один и тот же напиток.
Спустя сорок лет этот эксперимент повторили австралийские и британские ученые. Они разделили 18 испытуемых на три группы, в каждой из которых пили кофе либо из синей, либо из бескровной, либо из прозрачной кассы. В результате, по ощущениям добровольцев, самый высокоградусный и наименее сладкий напиток явился именно в белой посуде. А кофе из прозрачной кассы участники эксперимента расценивали как жидкий и невкусный. Иллюстрация. Источник: George H Van Doorn, Dianne Wuillemin & Charles Spence Does the colour of the mug influence the taste of the coffee? Flavour, volume 3, Article number: 10 (2014), DOI: 10. 1186/2044-7248-3-10Добровольцы оценивали крепость и сладость кофе из разных кружек по стобалльной шкале. Наиболее выраженным вкусом, по их мнению, обладал напиток из белой миски. Иллюстрация. Источник: George H Van Doorn, Dianne Wuillemin & Charles Spence Does the colour of the mug influence the taste of the coffee? Flavour, volume 3, Article number: 10 (2014), DOI: 10. 1186/2044-7248-3-10Добровольцы оценивали сила и сладость кофе из разных кружек по стобалльной шкале. Наиболее выраженным вкусом, по их мнению, обладал напиток из белой чашки.
Цвет посуды или упаковки влияет не только на кофе. Так, клубничный мусс, поданный на бескровной тарелке, казался людям на десять процентов более сладким и на 15 — более заботливым по сравнению с точно эдаким же, но на черном блюде. А соленый попкорн из красной миски испытуемые уличили немного сладковатым.
Исследователи предполагают, что иллюзия более насыщенного вкуса поднимается из-за цветового контраста — белая посуда делает мусс краснее, а значит, слаще и вкуснее, еда же в красной упаковке расценивается как намного более сахарная и калорийная. Это работает и на шоколадных батонах. Те, на которых была зеленая этикетка, потребители считали менее калорийными и важными, чем конфеты в красноватой обертке. Хотя в обоих случаях речь шла об одних и тех же батончиках. 1 февраля, 21:00Ученые выяснили, как получить необходимый кофеВес тоже имеет значение
Йогурт более лакомым и натуральным делает не оттенок упаковки, а ее вес. Это выяснили специалисты Оксфордского университета, когда попросили несколько десятков добровольцев оценить вкус молочнокислого продукта. Испытуемые ели один и тот же йогурт из двух внешне одинаковых стаканчиков. Однако первый был на 71 грамм тяжелее второго, и именно его содержимое участники опыта сочли более вкусным и тягучим.
Нечто похожее происходит с кока-колой и даже обыкновенной питьевой водой. Люди, пьющие один и тот же напиток из кредитных и стеклянных стаканов, уличат, что чем тяжелее утварь, тем качественнее, лакомее и, главное, бесценнее ее содержимое. Хотя в слепых экспериментах большинство волонтеров, например, не в состоянии отличить бутилированную воду от канализационной, если пьют и ту, и другую из одинаковых по весу стаканов.
По мнению британского физиолога Чарльза Спенса, больше двадцати лет посвятившего интересующий вопросам мультисенсорного восприятия, знание всех этих маленьких хитростей позволит людям питаться по-настоящему полезной пищей и не переедать. Хотя, с другой стороны, результатами подобных исследований с большим энтузиазмом сегодня пользуются крупные компании, производящие продукты питания. Они же в основном и субсидируют такие работы, отмечает ученый. Иллюстрация. Алина Полянина, DepositphotosЧеловек обладает мультисенсорным восприятием. Иными словами, вкус еды и напитков определяется не только пищевкусовыми рецепторами, а также визуальными, слуховыми и даже тактильными ощущениями. Иллюстрация. Алина Полянина, DepositphotosЧеловек обладает мультисенсорным восприятием. Иными словами, вкус еды и напитков определяется не только вкусовыми рецепторами, а также зрительными, слуховыми и даже тактильными ощущениями.
Редактор рубрики
Олег Кудрин
Место события на карте мира:
.
.
.
Комментарии к новостям
[17 Января 2024, 13:43] Александр Хомяков Замечательно! Не ожидал такой оперативности. Спасибо огромное! Всё работает и обновляется....
[15 Апреля 2022, 20:25] Ангелина Сметанина Скоро не только сократят, а много заводов вообще закроют и начнется бум китайских авто. Даже сейчас Эксид уже бешеные темпы по количеству проданных машин показывает...
[27 Декабря 2021, 21:44] Ева Воробьева Искренне рада за победителя! Но если бы мне так крупно повезло, то я прибежала бы за выигрышем в первый же день???? ...
[2 Сентября 2021, 13:11] Дмитрий Ершов Это хорошо. Значит клиенты долго ждать не будут. ...
[13 Мая 2021, 16:26] Олег Андреев "Мальдивы сутунки 65 государством, зарегистрировавшим расейскую вакцину против коронавируса Спутник V, сообщил Российский фонд секущих инвестиций (РФПИ)". Что это за йязыг?...
[2 Ноября 2020, 15:22] Лета Мирликийская риветсвую вас я с 6-ти лет пишу мне нужно все мои произведения задействовать в компьюторных программах образования по литературе и языкам и играм к примеру если ваши учащиеся напишут...
[20 Октября 2020, 09:22] Евгений Зимин Сузуки в этом году хорошо прибавили, уже не первый раз оба их пилота на подиуме. Видимо, для команды возвращаются "золотые" времена и есть шанс наконец оформить чемпионство после длительного перерыва....